程潇妹妹微博:油面酱是什么？

油面酱的制作
??油面酱，是做西餐浓汤的重要原料，西餐中无论烫或菜，着腻不用淀粉，而是用油面酱。用淀粉着腻的汤或菜，假如多烧、多滚、多搅就会出水，失去粘性。而使用油面酱就不会出现这个问题，西式浓汤之所以浓而鲜美，肥而不腻，油面酱在其中起了重要作用。正经菜谱上要求油、面比例为3:5，胖妈特懒，一般看着来，而且不想用过多的油，因为太胖了！
??制作方法：最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合，用平底不粘锅，油不能太多，否则和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密闭容器中存放在冰箱冷藏室里，随吃随取，一个月内不会变质。黄油和色拉油都行放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦），放入面粉，面粉如用细箩筛过更好，不筛也凑合；文火不停翻搅面粉15～20分钟，炒好的油面酱不粘铲子（用木铲），呈松散、滑溜状（不过我自己做得也没那么标准哈）。

　　油面酱，是做西餐浓汤的重要原料，西餐中无论烫或菜，着腻不用淀粉，而是用油面酱。用淀粉着腻的汤或菜，假如多烧、多滚、多搅就会出水，失去粘性。而使用油面酱就不会出现这个问题，西式浓汤之所以浓而鲜美，肥而不腻，油面酱在其中起了重要作用。
　　做法：
　　1、用平底不粘锅，油不能太多，最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合黄油和色拉油都行
2、放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦）
　　3、放入面粉，面粉如用细箩筛过更好。
　　4、文火不停翻搅面粉15～20分钟即可。
　　炒好的油面酱不粘铲子（用木铲），呈松散、滑溜状即可。

油面酱，是做西餐浓汤的重要原料，在餐饮中制作过程中不用淀粉，而是使用黄油和面酱。

制作方法：最好用黄油来炒，没有黄油色拉油也凑合

用平底不粘锅，油不能太多，否则和稀泥啦，可以先炒一大堆放在密闭容器中存放在冰箱冷藏室里，随吃随取，一个月内不会变质。黄油和色拉油都行放入不粘锅烧热（五成热，否则面粉一下去就变焦），放入面粉，面粉如用细箩筛过更好，不筛也凑合；文火不停翻搅面粉15～20分钟，炒好的油面酱不粘铲子（用木铲），呈松散、滑溜状即可。

超市现成的没有 都是购买调料后自己调配加工的

自己制作最好了
比较新鲜
就是用油炒面酱

超是有