高校问答大鹏地质公园博物馆:切好的土豆放置时间长了为什么发淡红
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 15:30:22
切好的土豆放置时间长了为什么发淡红
不但是土豆，还有藕等一些蔬菜水果都有这种现象。
原因是与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
土豆含有大量淀粉.. 很容易被氧化
我切早了就把土豆丝全放在水里，， 就不会变色了，要用的时候在捞出来控干水。
被氧化了
放在凉水里就没事了
淀粉,很容易被氧化
泡水里就没事了
淀粉被氧化了
泡水就了不好吃
最好就就是做之前再切块切丝什么的
如果是做土豆丝可以用水漂一下