高校问答能不能网上申请农行卡:做酸辣土豆丝时，切好的土豆为什么会变色？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 11:00:12
（无）
因为土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，当切开它时，它们就会随破裂的土豆中流出的水分一起流出来，它们接触空气后，就会很快的氧化从而变色。
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、倒白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
把它放在水里呀,泡一下
主要是土豆含淀粉多的缘故吧
是土豆本身接触空气后的一种性质，以上各位网友介绍的已经很祥尽了，只是你以后一定要将切好后的土豆泡入水中，这样就可以防止变色了，也可以保持土豆的新鲜！
泡水就好了
氧气接触多了 就红了
最少得将土豆丝用水侵泡两次