高校问答不忘初心的出处:如何制作桂花糖
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 19:23:29
现有半斤刚摘的桂花，如何制作成桂花糖呢？
配料：以每锅12．5公斤成品计算配料，每锅白糖2．75公斤、大米麦芽糖4． 35公斤，精选花生6．85公斤，纯碱12．5克。
2．熬糖：先将熬糖设备洗净，以白水约500克，加入白糖2．75公斤、饴糖4．3公斤，混溶化，过滤，再入锅用均匀的中火进行铲搅熬制。糖温熬约138℃时（检视液表面呈白色），即打开火门，降底火力，继续熬制，（此时应罚用铲搅）。待粮温约145℃时（牙测酥脆），闭火保持余热，随即倒入瓣子花生仁，用铲子调拌均多起锅。
3．搅拌：搅抖前应先开启蒸气阀，预热搅拌机，然后开动机器，迅速倒入起锅的花生糖坯进行搅拌，略搅一下，就加入纯碱溶液（1 份碱，2份水）继续搅拌。搅至花生粮坯呈白色，起丝的松泡状，体积显著增大时倒出。
4．成型：将花生糖坯擀压成2厘米厚的片块，开成1厘 米宽的长条，再切成8厘米长的斜长方形。
5．包装：用彩印玻璃纸逐个包装，每4小块装小袋，密封，再将4小袋装入精装纸盒，外加白玻璃纸包装。
质量标准 规格：斜长方块，每块宽2厘米，厚1厘米，长8厘米。每盒225克，块形平整均匀，无飘刀斜头。
色泽：乳白色或微黄色，色泽均匀，无黄碱，不发青。
组织：具有多孔结构，酥脆，不顶牙，不粘齿，无杂质。
口味：酥香适口，具有浓厚花生香味，无酸味及烂花生味