深圳诺尔科技:臭豆腐秘方

原料：豆腐
　　材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

　　制作：
　　1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
　　用湿布包紧（不用捆）。
　　2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
　　洗净晾干备用。
　　3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
　　最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
　　在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
　　的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
　　小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
　　而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
　　池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
　　盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
　　4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
　　整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
　　1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
　　再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
　　般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
　　表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
　　拉丝。
　　5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
　　些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
　　好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
　　以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
　　我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
　　如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

雪里蕻（北方常用来腌咸菜的蔬菜）的汁，发酵变臭后，豆腐切块， 放入汁液中，一到两天即可

让他臭