高校问答北京文化交易所:炝炒大头菜怎么做?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/30 15:21:43
是热菜吧 怎么去除菜水味那?谢谢
炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），
然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），
等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。
一碟小菜就好了，很好吃的！
洗净切好大头菜、姜、葱、辣椒、蒜，
备好精盐、味素、酱油、花椒末，
锅里放植物油，烧热，放入花椒末、拍碎的蒜和姜片，紧接着放入大头菜，见绿就放精盐； 再掂几下就放辣椒， 出辣味立刻放葱丝、少许酱油、味素，掂一两下就出勺。
次菜的关键是大火快炒，总共需时也就6—8分钟。
大头菜不用焯，焯了就不脆。
次菜准确的称为： 炝爆大头菜。
我建议放点酱油代替盐，味道会更香一些。
另外，火要大一些。
炝大头菜：将大头菜洗净，撕成片状，待锅中水开后过一下（注意不要过太了），
然后在锅中倒花生油适量，待油开锅后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干红辣椒），
等花椒发黑时将火关掉，将花椒及辣椒滤出，将油拌入大头菜，再加适量食盐和味精。
一碟小菜就好了，很好吃的！