三色配色方案图谱:朝鲜小菜怎么做

我不是朝鲜族的,可是在学做朝鲜族朋友喜欢吃的东东,下面是找到的一些朝鲜族菜烹制方法,不足的大家补充喽:

　　1.辣白菜
　　原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克
　　精盐50克

　　制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
　　（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
　　（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

　　2.兆朗年糕汤

　　材料:兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个
　　肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉1/4小勺

　　做法：
　　(1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。
　　(2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。
　　(3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。
　　(4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋。

　　3.开城炖萝卜

　　材料
　　萝卜1Kg，猪排骨300g，牛肉300g，猪肉300g，鸡肉300g，银杏10个，栗子100g，大枣10个，松子1大勺，鸡蛋1个
　　* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，捣好的蒜3大勺，切好的葱3大勺，胡椒面1小勺，芝麻1大勺，生姜汁1大勺，香油2大勺

　　做法
　　(1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm，厚1cm，长5cm大小，在开水里放盐烫出来。
　　(2) 把猪排切成4cm大小，牛肉、猪肉、鸡肉切成4×3cm大小，炖在佐料酱中。
　　(3) 银杏炒后去皮，栗子去皮整个使用，大枣去核，松子去三角笠。
　　(4) 鸡蛋分蛋清，蛋黄煎出来后切成丸子形。
　　(5) 把加佐料的肉放在平锅里，等材料都浸入水之后再加水，先用强火炖，慢慢把火减弱，汤减至半放萝卜、栗子、大枣熬炖。
　　(6) 盛在碗里放鸡蛋、松子、银杏。

　　4.烤牛排
　　材料
　　牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个
　　* 佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺

　　做法
　　(1) 把牛排切成5-6cm 大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
　　(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

　　5.酱饼
　　材料
　　糯米面1/2杯，大酱1杯，牛肉1/2杯，白葱1棵，蒜2块，青椒2个，胡椒面少量，整芝麻1大勺，食用油少量

　　做法：
　　(1) 把糯米泡在水里捞出后磨成面。
　　(2) 切好牛肉。
　　(3) 捣好葱、蒜，切青椒去子并切碎。
　　(4) 混合准备好的佐料和糯米面，牛肉，大酱。撒匀整芝麻做成直径10cm，厚1-2cm的圆饼在蒸笼里蒸出来后晒干。
　　(5) 吃的时候，在烤架上抹上香油后烤着吃。
　　*大酱最好是酿酱油之前的新大酱且是加盐之前的。

　　6.绿豆饼

　　材料
　　绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个
　　* 猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯

　　做法：
　　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿豆130g:水90cc的比例磨好调味。
　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。
　　(4) 泡菜除水份后切成丝。

　　2 朝鲜族菜制作方法!
　　(5) 红辣椒去子切圆。
　　(6) 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉、绿豆芽、蕨菜、泡菜、葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。
　　(7) 蘸醋酱油吃。

　　7.松糕
　　材料
　　粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐
　　* 调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

　　做法：
　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。
　　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。
　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。
　　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

　　8.炖牛尾汤
　　材料：
　　牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

　　做法：
　　(1)把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。
　　(2)把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。
　　(3)煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。
　　(4)牛肉加佐料拌好。
　　(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

　　9.大枣粥

　　材料：
　　大枣30个，泡的米1杯，水5杯

　　做法：
　　(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。
　　(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。
　　(3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。
　　(4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。
　　(5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

　　10.炖真鲷
　　材料：
　　真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量
　　* 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺
　　* 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。

　　做法：
　　(1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。
　　(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。
　　(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。
　　(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
　　(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。
　　(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。
　　(7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
　　(8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
　　(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。

　　11.厚糕
　　材料：
　　糯米5杯，红豆10杯
　　* 糯米面佐料：酱油3大勺，白糖1杯
　　* 豆沙佐料：酱油5大勺，白糖2大勺，胡椒1/2小勺，桂皮粉1大勺
　　*馅：炒的豆沙3杯，大枣1/2杯，栗子1/2杯，松子3大勺，捣好的柚子(泡在白糖中的 )2大勺，柚子清2大勺，蜂蜜2大勺，桂皮粉1/2大勺

　　做法：
　　(1)在糯米面中放酱油和白糖拌匀后，用筛子筛出来。
　　(2)把小豆泡在水里去皮洗净，放在蒸锅里蒸后，热的时候放白糖、酱油、胡椒粉、桂皮粉用棒槌压碎调味后，不放油炒而用筛子筛好。
　　(3)栗子去皮切成六块，大枣去核后切成片，松子去除三角笠。捣碎泡在白糖里的柚子皮。
　　(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好，混合捣好的柚子和柚子清，再加栗子、大枣、松子将馅做成直径2cm大小的圆形。
　　(5)在蒸锅或焖锅里垫湿抹布，放一层豆沙再放一勺年糕粉，并把(4)的馅嵌在中间，上面再放年糕粉，最后整个用豆沙覆盖，如此反复，在强火中蒸30分左右时，把竹签子插进去不沾生粉表示已熟。
　　(6)用筷子一个个取出，豆沙用筛子(粗筛子)筛后使用。

　　12.春川拌面
　　材料:
　　面条：乔麦面4杯，盐，水
　　调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个
　　佐料酱：酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋。

　　做法：
　　(1)在4杯乔麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。
　　(2)做拌面佐料酱。
　　(3)把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。
　　(4)把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌着吃。
　　(5)根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
　　(6)可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

　　*因乔麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面。

　　3 回复：朝鲜族菜制作方法!
　　13.豆腐荤杂烩
　　材料:
　　豆腐1块，牛肉200g，水芹70g，萝卜100g，胡萝卜100g，洋葱5个，香菇2个，红辣椒 2个，鸡蛋1个，盐1大勺，淀粉3大勺，食用油3大勺佐料：酱油2大勺，白糖1大勺，切好的葱4勺 ，捣好的蒜2小勺，芝麻盐2小勺，香油1小勺，胡椒粉1/4小勺

　　称做法：
　　(1)把豆腐切成宽2.5cm、长4cm、厚0.5cm大小，撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
　　(2)牛肉一半切成丝，一半捣好各加佐料，并把捣好的肉放在豆腐之间。
　　(3)香菇泡在水里，除楹后切成丝加佐料。
　　(4)把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来，并以香油和盐拌好。
　　(5)把洋葱和红辣椒、细葱切成丝。
　　(6)把水芹摘叶，在热盐水里烫出茎，并将豆腐捆为十字形。
　　(7)把豆腐放在荤杂烩框里，在豆腐之间配各色蔬菜，肉放好，并将酱汤调味倒进去，鸡蛋也打进去熟鱼。

　　14.鱿鱼粉肠
　　材料:
　　鱿鱼(小)2条
　　馅：豆腐1/2块，绿豆芽200g，洋葱100g，青椒3个，红辣椒2个，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，盐1大勺，胡椒面1/2小勺，香油1大勺，鸡蛋1个，签子5个

　　做法：
　　(1)鱿鱼除内脏，去掉腿并去皮。
　　(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来，除去水份后切成丝，并把洋葱，青椒，红辣椒捣碎除去水份。
　　(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽、洋葱、鱿鱼腿、捣好的辣椒、葱、蒜、并以盐、胡椒面、香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
　　(4)把准备好的馅放在鱿鱼里，并用签子穿好，放在蒸锅里蒸出来冷凉后，切成1cm 厚的圆形，蘸佐料酱。

　　15.烤鱿鱼
　　材料:
　　鱿鱼2条，辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜 1/2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个

　　做法：
　　(1)把鱿鱼去皮，只放扁平一边以1cm间距弄出刀纹。并放在酱油里蘸佐料酱。
　　(2)把鱿鱼按圆形切好，过10分钟以后烤鱿鱼。

　　16.拌橡子凉粉，煎土豆

　　材料 <拌橡子凉粉>
　　橡子凉粉300g，黄瓜1个，青椒1个，红辣椒1个，
　　佐料酱：酱油3大勺，辣椒面1大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺

　　做法：
　　(1)把橡子凉粉切成2×3×1cm大小。
　　(2)把黄瓜分半并切薄，青椒和红辣椒切半除种子后切成丝。
　　(3)蔬菜和凉分放在一起，并以佐料酱油调味拌好或放在碟子上面，洒佐料酱。

　　材料 <煎土豆>
　　土豆5个，嫩南瓜1/2个，韭菜50g，青椒5个，红辣椒1个，盐，油，佐料酱 做法：

　　做法：
　　(1)土豆去皮后，磨成沫后挤出来，渣在清水中反复漂一漂，淀粉会沉到水下。
　　(2)把嫩南瓜切成丝，韭菜切成5cm大小，青椒与红辣椒切圆，并以盐调味。
　　(3)扔掉水，混合淀粉和渣，再放嫩南瓜、韭菜、青椒等并以盐调味。
　　(4)在放油的平锅里将准备好的面舀一勺，煎至使之透明。熟的时后再翻过来。
　　(5) 蘸调味的酱油吃。

　　17.萝卜饭，鳕鱼汤
　　材料： (萝卜饭)
　　米3杯，萝卜300g，水3杯
　　* 佐料酱油：酱油5大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1小勺，能好的生姜1/5小勺，芝麻1大勺，胡椒粉1/4小勺，辣椒面1/2小勺，香油2小勺

　　做法：
　　(1)洗好米，泡30分钟。
　　(2)萝卜切成条。
　　(3)在饭锅或平锅的最下面放上萝卜条，上面放匀米，水从边缘轻轻地注入。
　　(4)饭焖好了以后，用勺子搅拌再盛。
　　(5)做佐料酱，搭配吃。

　　材料： (鳕鱼汤)
　　鳕鱼 (小)1只(1Kg)，生牡蛎200g，白菜叶2张，葱2棵，水6杯，盐1大勺，酱油2小勺，捣好的蒜2大勺，捣好的生姜1大勺，辣椒面1大

　　做法：
　　(1)把鳕鱼洗净，除内脏后切成5cm大小的块儿。生牡蛎用盐水洗净，捞在筐里。
　　(2)把白菜叶杆切成4cm大小，葱也切成同样大小。
　　(3)把鳕鱼头和尾放在平锅里，加水煮后入味捞取。
　　(4)在煮鳕鱼的汤里放鳕鱼块儿和白菜，并放所有佐料，等煮熟时把生牡蛎和葱放进去。
　　(5)牡蛎熟后，味道协调时灭火。

　　18.拌饭
　　材料：
　　米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个

　　* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，

　　香油1小勺， 胡椒1/4小

　　做法：

　　(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

　　(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

　　(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

　　(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

　　(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

　　(6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

　　(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

　　19.黄豆芽汤饭
　　材料:
　　鲥鱼30g，水10杯，黄豆芽250g，水3杯，葱20g，蒜20g，芝麻3大勺，辣椒面 2大勺，香油1大勺，酱油2大勺，饭5杯，虾酱3大勺

　　做法：
　　(1)把黄豆芽去头截尾，放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。
　　(2)在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄豆芽的汤混在一起。
　　(3)把饭盛在沙锅中，在上面放虾酱、葱、蒜、黄豆芽，并倒许多汤加酱油熬。
　　(4)盛的时候放芝麻、香油、辣椒面。

　　20.烤辣酱猪肉
　　材料:
　　猪肉600g
　　* 佐料酱：酱油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒酱2大勺，白糖3大勺，芝麻2大勺，香油2大勺，胡椒面1/3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，磨的生姜2大勺

　　做法：
　　(1) 挑嫩里脊肉或五花肉切成0.5cm左右。
　　(2) 在酱油中放辣椒酱，并放葱、蒜、生姜、白糖、芝麻、香油、胡椒面、辣椒面做佐料酱。
　　(3) 在切好的猪肉两面抹好佐料酱。
　　(4) 把烤架放在火上，烧热时将加佐料的猪肉放在上面，并前后翻着烤。
　　(5) 盛在大碟子上，撒芝麻。猪肉热的时候吃才好吃，可以用酱油和辣椒面代替辣椒酱，只用虾酱调味也不错。

　　辣白菜是泡菜的一种，泡菜是朝鲜族具有代表性的传统发酵食品，是以米饭为主的朝鲜族饮食生活中最重要的副食之一。相传的哪怕一日无泡菜，都难以吃下饭啦。

　　泡菜的酱汁，可以补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸。

　　蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物，促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。

　　泡菜可以净化胃肠。能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收。还可以使肠内微生物的分布趋于正常化。

　　泡菜随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更加美味，食用后还能抑制肠内的其他有害菌哦~~

　　做法：

　　1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

　　自制美味朝鲜泡菜

　　注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

和韩国菜差不多的
都是蒸煮之类的

你问朝鲜人去 肯定更正确 地道