高校问答小武贾樟柯 网盘:肥肠怎么做才比较脆点，不会嚼很久嚼不动呀~？？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/04 23:47:44
先把肥肠煮熟后备用，炒锅内放少许油，放入整瓣大蒜(大约和肥肠等量)番炒两下后放入肥肠同炒，烹料酒(可去腥)，待肥肠炒至金黄色时加入盐番炒一下，出锅即可。
口感香脆，蒜香浓郁。
我想我知道你说的东西是什么.你不防试一下!
1.先把肥肠过水,在把它煮烂(以自己的喜爱程度来定,感觉到了自己所能接受的程度为最好)之后用冷水浸一下,在大火快抄一下就可了.
2.不先煮的话,可以加些小苏打淹一下在抄.(小苏打不可放太多,不然会苦的.一大碗肥肠加一小勺苏打就可.)
虽然没吃过也没见过，但是做菜万变不离其中，我先说说可能的做法，有懂做法的看后请指教！
麻辣味的无非是花椒了。
原料：豆瓣酱，花椒粉，料酒，蒜泥，酱油，糖，味精，麻油
制作方法：肥肠买来洗净后放锅里煮透，水中可放点料酒葱姜，煮到能用指甲轻易扣开小口为止，一般在1小时左右。捞起后再洗净，改刀备用。
在热锅中滴入少许食用油，肥肠含油较高，因此油不宜太多，够把豆瓣酱炒开就行。先放蒜泥煸炒，火不要太大，蒜泥不能焦，等蒜泥煸香后放入豆瓣酱，豆瓣酱视咸辣度而放，等煸出红油后便放入改好刀的肥肠，同时撒上料酒，盖锅闷3到5秒，然后放少许酱油和糖翻炒几下再注入清水，豆瓣酱一般较咸，因此酱油在这里只是起到点缀颜色的作用，要是颜色红了味还很淡的话，情愿多放豆瓣酱了。糖在这里是起到去咸腥的作用，因此也不能放多，以吃不出甜味为主。清水一般浸没肥肠的1/2，水开后盖锅开小火闷。10至15分钟后起盖收水，同时放少许味精。勾芡后洒上花椒粉再淋点麻油就OK了。
要是想有点东西打底的话，选小青菜，或者毛菜，炒的时候盐尽量少放。
主要是要先煮，煮透就不会咬不动了。基本同意楼上的说法，不过楼主问脆的做法。那最好做干煸的，而且不用煮。大火烧油，高温下料。一分钟就可以搞定。基本就是炸熟的。
咬不动就是没煮好，多煮一会就好了。