高校问答毋不敬 俨若思 的意思:巧克力的配料中，可可脂与代可可脂有何区别？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/06 07:51:19
可可脂和代可可脂的原料不同。
现代巧克力是由瑞士丹尼尔·彼德于1876年开创的，在欧美国家早已有了非常成熟的市场和规范的行业管理，不含可可脂的巧克力产品是不可想象的。
但是，在中国的情况有很大不同。巧克力生产在中国的历史不过半个世纪，而真正的规模生产其实才始于上世纪70年代。由于巧克力的主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，因此资源十分有限，为降低巧克力的生产成本，自上世纪70年代末开始，我国在巧克力的涂层中采用了"代可可脂"这一特种油脂替代从天然可可中提取出的可可脂。
代可可脂是以棕榈油等植物油脂为原料，经过特殊工艺加工制成的特种油脂，其物理性质与可可脂类似，但口感却相差很多。随着人们生活水平的提高和口味的升级，代可可脂巧克力越来越不适应市场要求，而且鱼目混杂的市场状况也羁绊了巧克力市场和行业的发展。