高校问答上海衡泰化工有限公司:桂皮怎么样使用?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 03:01:01
我今天在菜市场看别人买干果,自己也就随便买了两块挂皮,可是不知道怎么用.以前也没有用过,也不好意思问身边的人,看有那位烹饪师傅能跟我说一说.
桂皮，学名：柴桂 ，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
桂皮分为桶桂和肉桂两种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、甜香、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品或烧肉；而肉桂味厚，最宜用于炖肉。
在烹饪上，桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，因此它一直都是炖肉的调料。闽菜中的卤水，比如卤蛋、卤鸭等；鲁菜中的酱制，比如酱牛肉；还有家常的红烧，这三种做法里，都少不了桂皮，否则味道肯定不够香。
此外，桂皮还给两道著名的菜起到了点睛的效果。一是“九转大肠”，大肠腥味重、比较肥腻，除了烧制时的处理，往往在其快要出锅时，会将桂皮研成面，撒在上面，增香还能添色。二是“卤水鸭”，会将桂皮放入油锅中，炸成桂皮油，将其刷在出锅的卤水鸭上。
哈哈，做茴香豆时可用，我才学会的。
干蚕豆泡浸后半天左右，沥干，与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅，（朋友说，也可以加点冰糖。还有人讲，可以加些甘草）放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，待水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成茴香豆。
炖肉，做炖菜的时候，比如小鸡炖蘑菇
(桂皮做汤或者炖菜的时候放:屁话,不懂就不要乱说)桂皮是香料,一般都是用来卤肉的.
一般是煮肉类的时候使用。
桂皮做汤或者炖菜的时候放。
桂皮在煮猪肉，牛肉等肉类时放入，可以提鲜，很香的哦！