人屠白起纹身手稿:西红柿炒鸡蛋应该先炒西红柿呢还是先炒鸡蛋呢?

我觉得这可以是两道菜啊。
一种是先把鸡蛋炒好后，再炒西红柿，然后把炒好的鸡蛋放进去一起炒，是西红柿炒鸡蛋；
还有一种做法是先炒西红柿，然后倒入热水，等水开后，放入打好的鸡蛋，起锅后放入香菜味精，就是美味的西红柿鸡蛋汤了

西红柿炒鸡蛋的秘籍是一道家常小菜，大家去可以点的饭店不好意思点给客人。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。看起来很好做，其实西红柿炒鸡蛋的烹饪是很有讲究的。

要点一：简单的配料

1。鸡蛋两个(按人量和菜量计算吧)

2。直径6CM的西红柿两个。国外大西红柿，估计可能没人特意去买。

注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；
番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

错误观念："上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把
他扔进自己肚子里去呢？

要点二：对鸡蛋要下手狠

这里强调的是"打"鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。
具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨
询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，
并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕
要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥
顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。
这是才是真正的"打"鸡蛋。

注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每
次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋
打好了。

错误观念："打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能
够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点三：下油锅使鸡蛋升华

选锅也是很重要的。最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要
有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意：
1。倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2。油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3。不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所
有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实
践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点四：西红柿汁水的滋润

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，
用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直
到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

注意：
1。番茄要切得薄，但是片要大。
2。番茄的蒂要除去。
3。番茄不必要去皮。
4。切番茄时的汁水也加入。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点五：不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

注意：
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。过一会番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味
道纯正的新鲜汁水！

错误观念：
在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加
胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间
以合适的方式做合适的事情。

我习惯先炒西红柿，把西红柿全炒熟了才放蛋，不然蛋就会太老了。

绝对要先抄番茄在放鸡蛋抄

优点：易产生人体智力所需的辅助酶和DNA
经对比观察，同一个班级学生考试
用此方法升学率要同比高出300%多

河南 商丘中医院

先炒鸡蛋后炒蕃茄

先炒蛋再炒蕃茄。