建设银行wap网站:如何做打卤面？卤怎么做好吃？

打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。以上是炸酱。卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。肉汤留着打卤用。打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。

　　鸡丝打卤面
　　1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
　　2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
　　4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

　　5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
　　6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

　　原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
　　操作过程：
　　1。把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
　　2。用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
　　3。放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）
　　4。加适量食盐、味精。
　　5。盖好盖子，然后回到电脑边上在ROLIA上看1-2篇帖子。
　　6。关火。
　　7。面条过水，浇上刚作好的卤汁。

做卤的时候油不要放太多，要不会“糊嘴”，盐也不要太多，好吃的面卤的标准是“即使不加面条吃也不会咸”。
最好做的是西红柿鸡蛋打卤面。先按正常程序炒鸡蛋西红柿，然后加热水（一定是热水，加凉水的话会影响口感），煮开后倒入调好的水淀粉，汤汁变得黏稠以后，再加适量盐，味精，就可以出锅了~~~

面就不用说了,煮了就好,煮熟后取出用凉水过一下
卤:锅内放底油,葱姜蒜沫,再放点肉沫,放些许酱,之后放打均匀的鸡蛋
熟后出锅即可

那要看你做什么卤了，一般的西红柿鸡蛋卤比较好做，但我给你介绍一种好吃一点的吧：用各种蔬菜做出来的卤那才叫又好吃又有营养呢，我个人都特喜欢这么做。
作法：西红柿、胡萝卜、芹菜、洋葱、土豆等切小段，根据自己的喜好可随意增加菜品，像炒菜一样先用作料把菜在锅里炒一下然后加水待开（记住菜不煮久了，这样容易损坏菜的颜色和味道）开后马上淋上蛋液和水淀粉即可！