一个人的娱乐活动:为什么饭店的炒菜好吃，我怎么弄不出那个味差哪呢？

牛骨高汤

材料：
牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

作法：
牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

猪骨高汤

材料：
肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

作法：
猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤

材料：
老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

作法：
老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

蔬菜高汤

材料：
黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

作法：
全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

随手小抄
此处为大量制作时的分量，可依所需的比例增减，一般家庭可以不做那么多。http://www.shiliao.com.cn/2005/5-26/16301291611.html

我说个短的:首先饭店的菜并不是很好吃的(大多数是这样,当然也有名厨做的好的).你之所以认为好吃是,因为饭店的菜和家常菜口味和火候不大一样的缘故!区别在于,饭店的菜盐放的少,糖放的多(大多数菜都放糖)味精也放的多(多到一道菜中放的味精比盐都多),他们还用川酱和泡椒(鱼香肉丝和宫爆鸡丁的主要原料就是川酱(叫什么*县豆瓣酱))这种酱用热油一炒就有鱼香味!
当然也有火候的原因了:如炒圆辣椒,就需要大火爆炒,一般的煤气炉的火力是达不到的!(是不是经常看到厨师们有个颠马勺的动作.通常这个动作过后,锅里面就着火了!着个动作不只有他的观赏性,还有他的实用性,他的目的是让锅里的油燃烧来使菜肴的温度迅速提升,使菜肴迅速被加热而不是被"顿烂",这样着过火的菜还有一股烧烤的味!
当然烹调的艺术不光于此,还有很多的!要亲身操作才知道!一句两句是说不完的,最好是亲自做一下才好,通常入门菜是(鱼香肉丝和宫爆鸡丁),做这两个饭店的菜是很有成就感的啊!---可以翻阅相关书籍,上网搜索或加我QQ83900280 YAKE 太长了,哈哈,不写了!我想这些够回答你的问题了!希望问这问题的是个女孩子(嘿嘿)男人学烧菜不大好吧!88

自己在家可以用 “魔橱高汤”的调料试试
既简单味道又好，你可以去买包也很便宜味道应该能改善很多~

1.调料很重要：老抽酱油〔用于红烧、制卤〕、生抽酱 油〔用于小炒、凉拌〕、盐、味精、白糖、料酒备齐。
2.热锅凉油：等锅烧热了再放油。
3.主料下锅煸透再放作料。
只要用心，会把饭菜做的美味可口。

其实我觉得你感觉不出来
是因为你对吃不是特别讲究吧
比较好安排一点
有些人比较挑剔就分个好坏了
不过像你那样也不错啊
很好啊

呵呵 楼主说对了 , 其实简单说吧: 味精/鸡精/还有特殊性的添加料理, 一般上你们到饭店吃的一碟炒油菜就可能放了 : 9-12克的味精 /15-20克的鸡精/还有其他东东 , 还有就是 厨房的高温炉头 ,一般先热锅,用油晾一次, 在放油才开始炒的 ,一碟油菜,一分钟不到就可以出来了 相当快,当然厨房的厨师也相当重要 噢,陡锅,抛锅更是需要一定的时间练习的. 呵呵,,,当学徒可不容易,你们做过饮食行的就知道了.