高校问答有哪些名人工欲善其事:关于酶在食品中的应用
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 12:02:53
急求关于酶在食品中的应用的一篇资料
随便什么酶都可以,这是一个开放性的问题
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蛋白酶
能把蛋白质的肽链切断。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等植物蛋白酶可用于肉的软化和防止啤酒混浊等，霉菌蛋白酶用于面包工业以改良面筋性质。
不同蛋白酶切断的肽键部分不相同，如胃蛋白酶切断芳香族氨基酸，胰蛋白酶切断碱性氨基酸等。牛乳的酪蛋白若用胰蛋白酶分解则产生强烈苦味，这是因生成物为胰岛素和苯丙氨酸之故，若用羧肽酶分解，则无苦味。奶酪的品种多，味微苦，就与不同的酶解产物有关。
酶有很多种呀,有转氨酶,蛋白酶,等等,你指的是那种