高校问答axure mac 团队协作:关于蒜、葱和辣椒
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 06:02:43
为什么生蒜和生的葱是有辣味的，而熟了以后就不辣了，而辣椒不管是生的还是熟的都有辣味？
蒜素是鲜蒜中的主要有效成分，而蒜素在鲜蒜中的含量仅为1%。蒜素遇到空气时会立刻氧化;温度高于60摄氏度,蒜素就会失效,这就是为什么熟蒜不辣的原因。
葱也是这个原理
辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，辣椒素则不会被高温破坏，因此，熟与不熟的辣椒都是辣的。
蒜素是鲜蒜中的主要有效成分，而蒜素在鲜蒜中的含量仅为1%。蒜素遇到空气时会立刻氧化;温度高于60摄氏度,蒜素就会失效,这就是为什么熟蒜不辣的原因。
葱也是这个原理
辣椒中含有一种称为辣椒素的物质，辣椒素则不会被高温破坏，因此，熟与不熟的辣椒都是辣的。