高校问答顺丰大民屯:谁能告诉我最好吃的炸酱面的卤怎么做
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/01 21:11:13
谢谢！注意，是你认为最好吃的！
北京人用黄酱，天津人用甜面酱。
炸酱的做法：
猪肉，三成肥七成瘦，肥肉切小丁，瘦肉剁碎。
锅热后加油，油热后放入猪肉炒至肥肉透明瘦肉变色，肉出锅蓖去油。
洗干净锅（否则炸酱时容易粘锅），锅热后加油，油热后放入甜面酱，边炒边搅，至酱不粘锅，即倒入炒好的肉。炒拌均匀，面酱抱在肉上，即可离火出锅，装碗。
这样炸出的酱肥肉诱人、瘦肉滑嫩、酱香浓郁，甜咸适口。
炸酱也可加葱姜，在炒肉时与肉一同下锅即可。喜欢口重的，可事先在甜面酱中拌入少许盐或者酱油。
主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。
炸酱面，就是炸酱啊，跟卤有什么关系？
要是炸酱面，就是肥肉丁炸酱，加点糖或番茄酱，味道会好
用井水面先用水煮一煮，再去买特制酱一拌。OK