大数据采集软件 破解:如何自制cheese?

我的CHEESE自制之路

最近又看了不少CHEESECAKE的方子，发现老外们极其偏好Mascarpone Cheese，其次就是Cream Cheese或者Cottage Cheese，在意大利还会用上一点Ricotta Cheese，总之，他们往芝士蛋糕里放的基本是这一类酸奶油。哎，看来我的自创口味在他们这群吃惯一种口味的人民中间是很难立足了。每跑一回超市总会涌起无数感想，比如这家的芝士价格卖得贵了，又比如那家的品种少了，好不容易盼来一个本土品牌，可“光明”在近几年里也没什么大突破。抱怨解决不了问题，所以，当我告诉老屁我要自制奶酪的时候，他并没表现出多少惊讶来，倒是“没有你做不到的，只有你想不到的”这句话点破了我的动机。

Norene Gilletz是一位可爱的加拿大老太太，她是美食杂志的资深编辑加作家，她编写的犹太食谱很吸引我，而最让我喜欢的是“芝士自制”配方。

在我还是小孩子的时候就知道了不能往牛奶里加柠檬，因为这小东西会让牛奶凝固，味道会变得很怪。尽管我觉得这种感觉很像酸奶，可大人总是告戒我不能这么做，更不能“喝”这个成品。谁料等我看到一些自制Cheese的配料后，才明白就是他们的固执害得我的芝士自制之路晚起步了这么多年。

第一次尝试，第一种口味，尽在——Cottage Cheesse
（嘿嘿，这条广告语还蛮顺口的！）

Cottage Cheese
原配方材料：
2 litres (quarts) of milk (Use 1% or skim milk.)
About 4 to 6 tbsp. lemon juice

因为是头一次实验，保险期间我没用这么大的量，只用了差不多三杯牛奶外加一又3分之一只的柠檬汁。之所以柠檬汁用量是一又3分之一，一来一只新鲜柠檬经过榨汁机处理后产生出来的量顶多是6茶匙，而不是原配方里提到的汤匙；二来是实际操作中三杯牛奶加一只的柠檬汁水是无法让乳清完全分离，只能另加。如果大家想跟着原配方的实际数据来，那么2升的牛奶差不多要用到60至90毫升的柠檬汁。如果跟着我的经验走，那么，只要做到乳清的颜色变得很淡就可以，而且是乳清的颜色越接近清水越好。

挺麻烦的`~需要一些专门的配料
建议买着吃吧~~

附鉴别与使用方法：

鉴赏干酪
如今，很多世界顶级干酪都有了工业化的大规模生产，它们都是在从前的农家干酪配方基础上发展起来的。一般来讲，它们都是与以前的干酪味道不同。所以你必须了解干酪的起源何在。还需要用你的眼睛和鼻子来判断干酪的质量。闻起来味道一定要好。如果干酪有一种非常强烈的氨味，那一定是成熟过度了。

同样，干酪的外观要好。在它表面上不能有水珠或油滴，包装得非常紧密严实、密不透风也不好，因为这些有可能是工艺处理不当造成的结果，或者是由于加热过度或过冷。把干酪切开，切面看起来要非常新鲜。如果切面很硬，或有裂缝，或表面长霉，通常意味着这块干酪可能已经被放置在一边有一天左右的时间了。

干酪的食用方法
任何一餐都可以享用干酪。欧洲的传统做法是在正餐结束时才把干酪端上来作为一道加餐。在一天中的任何一个时刻，一片干酪加上一个苹果不能不说是一种极好的点心。食用干酪要在室温下，千万不要直接从冰箱中取出后就食用。干酪的切割也非常讲究艺术性，选择合适的工具非常重要。干酪专卖店常用干酪线器来切割，得到的干酪边缘非常齐整。专用的干酪刀可以有各种形状和大小，通常边缘呈锯齿状，梢部具弧形且有分叉，这样可以戳起干酪切片。