请君入瓮请的是谁:怎么样做鱼头豆腐才会更好吃!一般的方法我是知道,比如说假如什么调料味道会更美??

鱼头豆腐汤的做法：

嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。

把买好的鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分，否则一会儿容易溅油。

平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。加热，倒如料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。

倒入适量的高汤（一般家里都没有高汤。我是在做鱼的同时，支另一个小锅，煮了一个鸡腿。等鱼煎好了汤也煮得差不多了，把鸡腿捞出来，把烫倒进鱼锅里），葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。

大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇（加了木耳和香菇后，汤的颜色会变深，如果想要好看一点的话可以不加。不过我还是很喜欢这两样东西，吃起来很好吃），再加盐（觉得盐在鱼汤烧得差不多的时候加比较好，这样鱼的鲜味儿比较容易出来）。转大火烧开，再中火烧5分钟左右。要是觉得水有点儿少的话，可以再加点儿水，烧开。

倒入枸杞、沥好水分的嫩豆腐，仍开中火烧2、3分钟。出锅前洒入鸡精。

出锅盛盘，撒上小葱。如果有香菜就放点儿香菜，味道会更鲜。

此菜的关键之处就是要把鱼头事先煎一下

原料：
净花鲢鱼头半条（约重750克）
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
制法：
1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点：
花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。

鱼头豆腐

鱼头豆腐是独具湘南风味的名菜。
它的制法是，选用花鲢鱼头带半片鱼肉（有500克即可），嫩豆腐两块，香菇4——5片、豆瓣儿酱25克、酱油75克、熟菜油100克、熟猪油50克、姜末、葱花、黄酒、白糖、味精各少许。烹制时，去掉鱼鳞，斩去吻部，间隔划上二三刀，沥干水分，正面涂上酱油，剖面涂上豆瓣儿酱，放一边备用。再将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的薄块待用。然后用菜油在锅中将鱼头正面煎成金黄色，再翻过鱼身煎，放入酱油、糖和清水750克一起烧片刻，再放入豆腐块、香菇、姜末一起滚。等豆腐滚透入味，再加上葱花、味精、浇上熟猪油，稍调和，起锅装入浅汤碗或大盘中，由此便成了美味可口的鱼头豆腐了。