王石登山记录 7 2:怎么烧鱼香肉末茄子?

鱼香茄子的完整做法

这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。

先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。

炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 来自：鱼香茄子的完整做法

材料：

茄子（别太老）、姜、葱、剁椒、豆瓣酱（少量）

准备：

1.把茄子洗净切成条状，洗好的茄子要赶紧放到清水里浸着，不然会变黑。

2.姜切成丝或小颗粒都成，豆瓣最好郫县豆瓣（超市、菜市场都有卖），不能有酸味。剁椒要有点辣味的，超市有成品卖，湖南出产的最好。

步骤：

1.倒适量油烧热，先把切好的姜丝放锅里炒一秒钟，然后加凉水适量。

2.凉水加到锅里后，放一点点豆瓣酱，赶紧把茄子倒进锅里煮。（千万不能水烧热再放茄子，否则茄子烧不软）

3.茄子煮熟后，加入盐和剁椒，再小煮一下。（有两点要注意，一是剁椒里面已经有盐，豆瓣也有盐，所以盐要少放，不然会太咸；二是剁椒和盐千万不能先放，否则茄子煮不软，不进味。）如果喜欢吃麻味的，可以加几粒花椒，不喜欢吃的就免了。

4.加一点点味精，撒上葱花，起锅。

我喜欢吃~所以进来看看~~
谢谢了~楼主 啊