屈原对后世的影响500:为什么煮肉要放些生粉?
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/22 02:03:11
1、煮肉的时候用生粉可以使肉质更为鲜嫩好吃。
2、简介
生粉多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
煮肉片或肉丝汤时用生粉加盐等把肉调一下,这样煮的时间不用很长,吃起来肉也很嫩;炒肉时用生粉调肉,炒出来的肉更嫩。
让肉更嫩,更爽口,不会越煮越老,到最后嚼不动,难吃。
保持肉的水分,使肉更滑嫩.
生粉起到了一个嫩肉粉的作用,它打破了肉原来的纤维结构,比较容易熟,口感非常嫩滑
不仅可以是肉更嫩,而且肉的味道回更鲜美
煮肉不需放生粉~炒肉可放一点生粉是为了使炒出来的肉更嫩一些~