蚂蚁家族:酸菜怎么做！！！

把选好的白菜洗净，用大铁锅烧满水，待水沸时，把一棵棵的白菜投入锅内，略为烫过，挤净水分，放入一个很大的缸内，缸内底层先铺上一层粗盐，把烫过的白菜一层层放入缸内，最后用一大块石头压在白菜上面，2-3天后往缸里添些水，就可以不用管它了，大概过20天左右等缸内泛起白沫时，就可以捞出来吃了。
　　主要做法：
　　一、仙人掌酸菜鱼

　　主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。

　　辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。

　　制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。

　　制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。

　　特点：此菜酸辣，鲜美。
　　二、 酸菜白鳝
　　菜谱类别： 潮州菜
　　菜谱制作： 用料：
　　白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜300克，湿香菇150克，葱条5克，上汤1000克，绍酒10克，味精、精盐各5克，胡椒粉少许。

　　制法：
　　（1）将宰净的白鳝切段（每段3厘米），猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。
　　（2）将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去间骨，然后用酸咸菜叶逐块包成日字状，包紧，将排骨用开水漂洗后，一起入进炖盅内，再放上姜片、葱、精盐、味精，加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。
　　（3）上席时，把上面姜葱取出，清除上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。

　　特点：
　　汤清味鲜，肉嫩软滑。

　　三、酸菜鸭血
　　原料鸭血、酸菜、野山椒。

　　制法用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。

　　特点麻辣爽口。
　　四、酸菜炖生熟肉

　　原料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

　　制法：

　　1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

　　2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

　　特点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩。
　　六、其实在家吃得最简单的方法，还是把酸菜切细丝洗干净，然后和冻豆腐一起炖。

一、东北大白菜酸菜
猪肉酸菜炖粉条
材料：
酸菜一包（我买真空包装的），带皮五花肉450克，粉条或粉丝（取多少量看个人对于这类食品的喜好了），水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。
做法：
1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
二、四川泡酸菜
酸菜粉丝汤
材料：酸菜，粉丝，姜片，干辣椒
做法：把粉丝放进热水里泡软。
油锅烧热，放入姜片和干辣椒爆香，再放入切好的酸菜翻炒
2分钟后，加适量的水。水沸的时候，加入粉丝。粉丝煮好后，就可以关火了，开吃。

1、酸菜鱼

菜谱制作： 原料 草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】 将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩。

2、酸菜藕片

主料： 嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。
特色： 味道鲜美,酸甜适口.
制作方法： 1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。
2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。

3、 酸菜火锅

[原料/调料]
酸菜 1个(约1/2斤) 鸭肉 1/2只 燕饺 1盒 姜丝 少许 炸豆腐 适量 鱼饺 1盒 蟹黄卷 1盒

汤底材料：高汤 6杯 盐 少许 糖 1小匙 香油 少许
沾料：酱油、白醋、辣油、香菜、葱花 各少许

[制作流程]
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。

另加入大白菜及其他丸子类，或以猪肚为主食味道亦佳。

4、酸菜牛

【原料】
腌牛肉250克,酸菜茎薄片200克,以葱自、辣椒、蒜茸为配料,油味料等适

【制作过程】
①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；
②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

5、酸菜猪肉炖粉条
材料：五花肉、酸菜、红苕粉、大葱、姜、花椒

做法：
1、锅内放姜片、花椒、葱段和适量水，水开后下五花肉煮约10分钟，肉熟后捞起切片，肉汤留着一会用。
2、沙锅内加底油，热后下葱段、姜片爆香，下五花肉片略爆出油后，下酸菜同炒，加入肉汤，略顿，加入泡软的红苕粉，转中火，加盐调味，炖熟后，淋热油起锅。

6、韩式“酸菜白膘”火锅

主料：酸菜250克，五花肉250克，小排骨200克
辅料：海参50克，虾仁40克，扇贝40克，血肠、蛤蜊各200克
调料：盐，鱼露，姜，葱，韩式酱汁，辣椒油
作法：1.先制高汤，将小排骨，海参，虾仁，扇贝加水，盐，鱼露和姜葱用小火熬成浓汤，备用。
2.五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻即白膘，备用。
3.用木炭烧制火锅，加入高汤，白膘和备好的酸菜炖烧，烧开吃时再配以血肠、蛤蜊，用韩式酱汁，辣椒油沾着吃。

7、酸菜肚片汤

主料：猪肚1个、酸菜140克
辅料：笋1支
调味料及腌料：
高汤5碗、盐1小匙、味精半匙、麻油少许

制作步骤：
1.将猪肚清洗干净，放入热水中略烫一下，再切成片状，把酸菜叶梗切部分成小段，如叶片过厚，再切成2片；
2.笋洗净去壳，切成薄片。
3.高汤放入锅中煮开，再放入肚片、酸菜笋片同煮，等高汤在开时加入盐、味精调味，改用小火继续煮10-15分钟，见肚片酥软，即可熄火，盛盘食用，淋上麻油，味道更香。

特点：
汤味鲜美，开胃健脾，滋阴补虚。

8、酸菜鱿鱼

需要材料 碱水发鱿鱼片500克（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜50克，鲜菜心100克，特制清汤1000克、精盐3克，味精1克，鲜汤500克。

制法：碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

如果你说的是东北的酸菜，那我告诉你
1 炒 可以放肉丝，粉丝，粉条也行
2 炖 川白肉，放点粉条，血肠

切碎 煮熟 入口 咀嚼 下咽

酸菜洗净,切丝,五花肉切片,按2:1的比例,

锅里放油,再放入肉片炒至断生,加入酸菜丝,炒均后加水淹过菜,加入盐,盖盖子炖至开锅后,以小火漫炖二十分钟即可.