陈子豪解说mc我的世界:豆豉鱼的怎么做

豆豉是在超市里可以买到的，现在的超市可以买到很多菜蔬，更不用说形形色色的调味品了。再采购些花椒、辣椒干、镇江姜味醋等等，重要的是买鱼，以肉厚的草鱼和黑鱼为上品，买鲈鱼和鳜鱼自然更是不错，却是有违了川味家常菜的初衷--既要实惠，又要美味。
　　我是很懒惰的，从吃鱼略见一斑，很多菜我都会建议批成鱼片烧制，豆豉鱼也是。
　　豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。
　　首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。
　　如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢。

豆豉鱼油麦菜。
非常好吃！

豆豉鱼
菜系: 川菜
时间: 普通
食材类型: 鱼类
味道: 香辣
适宜季节: 无关
烹调类型: 烧煨
原料:
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

鲢鱼（去头）剁成3x5厘米的块，用盐，白酒码匀，腌10分钟，下油锅炸至金黄捞出。把炸好的鱼装入碗中，鱼上面码放一层豆豉，放两勺油，入蒸锅蒸30分钟起锅。凉冷后食用。
此鱼与罐头豆豉鳞鱼味道接近

我做豆豉鱼是用武昌鱼，用蒸的，先把鱼洗净抹上盐，味精，料酒，放在有葱姜的碗里腌一会去腥，锅里放油，等油煎好以后，把鱼放在锅里煎，煎到8分熟，取一个盘子，在盘底铺一层豆豉，把煎好的鱼放上去，再在鱼肚里放一些豆豉，鱼上面洒上一些豆豉，放入蒸锅蒸10--20分钟就好了