东银集团引入战略投资:过年蒸扣肉的方法~~!!

腐乳肉

　　腐乳肉

　　烹调类别：煮 菜系：上海菜
　　食材类别：猪肉 味道：酱香
　　适宜季节：无关

　　色香味： 色粉红、肥嫩浓香、入口即化

　　主料： 五花猪肉(1块，500克)、红乳腐汁(125克)

　　辅料：姜片(少许)、葱结(少许)、白糖(40克)、黄酒(40克)、红米(12.5克)、 盐(2.5克)

　　制作：

　　1)将五花肉(要皮薄肉细的)洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀划成小方格；

　　2)将红米放在锅里，加水敖成汁；

　　3)将五花肉放入锅内，加水1100克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐(少许)烧1小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城(皮朝下)；

　　4)将未收干的汤汁倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止；

　　5)上席时，反转针肉覆在盘里(皮朝上)，再将肉汁回锅收浓后(葱、姜不要)浇在肉面上即。

　　腐乳肉

　　腐乳肉

　　主料：带皮五花肉

　　调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。

　　烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。

①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里。～这就是扣肉

正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。

【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

强！还没发现...
江户川_新一阁下！对侦探有意思吗！

不知道