高校问答绝望主妇无字幕百度云:如何做全麦面包？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 02:55:42
如何做全麦面包？
[美食]乡村全麦面包
十来年前在南师大附近有家面包店出产德式的全麦面包，据说是个德国人吃不惯中国的面包而开来供应给大家的。那时候还没什么麦德龙、家乐福，也还没听说过什么全麦面包。我很轻易的就爱上了那个味道。印象中似乎第一次自己买的咖啡豆也是在那里。
不知道如今那家店还在不在了。
乡村全麦面包（50%全麦粉）
材料（圆形或长形面包1只）：
高筋粉 150g
全麦粉 150g
白砂糖 2大匙
盐 1小匙
酵母 1小匙
水 170ml
奶油 10g(或用橄榄油)
做法：参照牛奶面包的做法
重点：
1、制作圆面包：在一次发酵结束后，释放出面团中的空气。用手将面团按扁成片，光面朝外拉撑四周的面团，往中心聚拢后确实收紧封口。收口朝下放入烤盘盖上食品袋进行二次发酵。烤制前可用筛网筛少许全麦粉在表面，面包店常这么做。烤温：180℃，时间：30分钟。
2、制作长面包：光面朝外卷紧成圆筒状，确实收紧封口。收口朝下放入烤盘，盖上食品袋进行二次发酵。烤制前用刀在表面斜斜的划上6刀。烤温：180℃，时间：20分钟。
3、还可以加入40g洗净沥干的葡萄干或核桃仁，非常好味。
4、乡村面包的特别之处就在于低糖少油，口感偏干燥，可储存时间较长。刚烤好的面包一定要充分风干，我一般会在架上放一夜。之后最好用纸袋储存。
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