猎场电视剧抢先看:宫庭桃酥怎样做?

宫庭桃酥是桃酥中的特殊品种。它有桃酥的酥脆香甜的口味。但突出之点是甜中带咸，有猪油或麻油的清香，格外馥郁鲜美。

原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化猪油(或麻油)12.5公斤 小苏打150克 臭粉125克 鲜鸡蛋3公斤 食盐20克

制作方法 1.拌料：将川白糖粉、鸡蛋、臭粉、小苏打和食盐一起搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)，要求搅拌松泡。再下化猪油(或麻油)，再搅拌5分钟左右(人工揉擦需8～10分钟)。然后再下特粉，充分拌合。

2.制型：用铁制的穿筒成型。穿筒口可制成圆形、正方形或长方形，使产品形制多样。穿筒戳成的坯子如拇指头大小。

3.烘焙：用铁盘盛着制品烘焙，炉温130～160℃，时间8～10分钟，见桃酥呈谷黄色，表面呈现自然裂纹时即成熟。冷却后进行包装。

4.本品配料略加变动，即可成为多种花色。如配料中油料为猪油，即为椒盐猪油桃酥；油料为麻油，即为椒盐麻油桃酥；配料中加葱汁或葱花，即为葱香桃酥；加桂花或芝麻即为桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒盐为咸味。

质量标准 规格：圆形、方形或长方形，直径或边长3厘米左右。大小、厚薄均匀，表面有鸡爪形裂纹。每公斤60～72块。

色泽：谷黄色。

组织：酥脆油浸、无杂质。

口味：松脆香甜，略有咸味，突出猪油或麻油清香，鲜美可口。

一 桃酥的制作
一、目的
通过桃酥的制作，掌握酥点类糕点的制作工艺。
二、产品配方
1．配料：面粉30 斤、白糖 12 斤、花生油12斤、碳酸氢氨0.6斤、泡打粉0.6 斤、 鸡蛋4 斤、水4 斤
2．外用料：芝麻1.5 斤
三、主要设备
烤箱、和面机
四、工艺流程
称料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装
五、操作要点
1．调制面团：首先将糖、鸡蛋、油、碳酸氢胺、泡打粉置于和
面机内搅拌均匀后，再放入水搅拌均匀，最后加入面粉调制成软硬适
度的面团。但调制时间不宜过长，防止面团上劲。
2．成型：把调制好的面团分成小剂，用手拍成高状圆形，按入
模内，按模时应按实按平，安平后削平然后磕出，成型要规格。将磕
出的生坯。行间距适当的码入烤盘内，最后中间按一个凹眼，分别撒
芝麻。
3．烘烤：入炉。上下火力要稳，不宜高。一般在160℃左右，
上下火力一致，熟透后出炉，冷却包装。
六、质量标准
1．色泽：表面色泽为金黄色，裂纹内淡黄色，均匀一致。
2．口味：酥松可口，具有芝麻香味，无异味。
3．规格：规格整齐，薄厚一致，裂纹均匀。
4．内部组织：有细小均匀的蜂窝，不欠火，不青心。

看大长今