康洪雷 三部曲:小苏打、烤焙粉、酵母三种发酵剂哪种做出的面包最蓬松?

来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 01:51:47
相同条件下，小苏打、烤焙粉、酵母这三种发酵剂哪一种释放的二氧化碳含量最多？（使用哪一种发酵剂制作的面包最蓬松？）

我是厨师。首先我觉得用酵母发酵最健康，因为它是天然的酵母菌，对人体有益无害，而其他两种都是化学类物质，食用后也许会对人体有负面的影响。提及发酵效果的话，烤焙粉是最佳选择

小苏打、烤焙粉、酵母三种发酵剂哪种做出的面包最蓬松? 做包子是用老面酵母小苏打好，还是直接用酵母或是其他的方法， 哪里能买到酵母和小苏打？ 蒸包子的面，放酵母？还是放小苏打（碱）？还是都放？ 酵母．小苏打．碱粉三者有何不同？ 和面时酵母和小苏打能一起放吗？ 用盐，小苏打，蛋清去黑头哪种效果好？ 用盐，小苏打，蛋清去黑头哪种效果好？ 什么是焙烤粉?烤焙粉?与一般面粉有什么区别吗? 发酵常用酵母那几种