高校问答谢园演过的所有电视剧:为什么牛肉总是炖不烂？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 08:23:04
炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
如果炖不烂,记得一定要用高压锅，这样炖的烂而且快。
吼吼，虽然我不是太会烹饪，不过我想应该从以下三方面考虑哈：
一、选材：培养对食材的的辨别能力，因需购料。
二、秘方：也就是以上各行家的诀窍了，加入秘密武器，听说加些牛奶特棒，又香又烂。
三、功夫：文火耐心出靓食哦。
嘿嘿，以上是本人浅论吼，还有套用一句时髦词——“最重要的是诚心！”我想用心得来的东西都是美好的啊。
祝 成功！一切安好！！
放一些红果一块炖!
放点山揸一起煮会烂的很快的，我妈妈就这么做
我的做法跟楼上一样哦