高校问答许嵩和dior浅唱下载:霉干菜是怎么做的？为什么叫霉干菜？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 04:13:48
霉干莱是绍兴的著名特产.绍兴人家普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品.
菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。
在清明节前，将芥菜等菜的菜心晒干，用丝线一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入菜坛中密封。
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可
梅干菜扣肉
配料：五花肉500克.梅干菜500克.老抽.糖.美味鲜.盐.味精.姜片.
做法：
1.将五花肉放在高压锅里压2-4分钟，水淹没肉即可。将梅干菜也用高压锅压一下水也淹没梅干菜即可。（2-4分钟是高压锅在吹以后2-4分钟）
2.起一个干净的锅，放油2000克左右到8-9成放入肉炸，皮朝下，炸到起炮即可。（在放肉的时候很危险要注意加一个锅盖在上面炸比较危险最好叫会做的人做）
3.将炸好的肉捞出冷却切薄片然后放在小碗里面加梅干菜.糖.老抽.美味鲜.味精。蒸1-2小时即可。