高校问答为什么吃鹅肉的人少:为什么炖鱼的时候加啤酒会去腥味？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 00:45:33
啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试:
一、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。
二、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。
三、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。
四、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。
五、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。
六、做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的“啤酒鸭”即为此种做法。
七、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。
八、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。
九、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。
十、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃
在炖制过程中，啤酒和鱼能产生酶化反应，可以去腥味,香气浓，味更美。