高校问答win10激活码购买:怎样使油焖茄子不变色？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/05/03 04:55:32
饭店里烧的茄子颜色很鲜艳，亮亮紫紫的很好看。为什么我在家里就是烧不出那种颜色？
多加点油
因为油能够充分的保证植物在烹饪的过程中所丧失的维生素等营养物质，所以看起来就比较鲜艳，还有用油的方法及油的选择还是很重要的
比如菜油烧出来颜色就比较深，色拉油比较光鲜
用油炸炸，炸知道吗？再进行烹饪，鱼香茄子就是这样做的！
一般都会稍炸一炸,以保持色泽,然后再做别的处理就不易变色了.
那你就干脆不要做那样的茄子了，我告诉你一个做茄子的方法，把茄子切成丁，在锅里倒多点油。把茄子放到油里炸，刚开始油会被茄子吃掉，用中火慢慢炸，等那些油从茄子反里出来茄子看着也熟了的时候，把油倒出来，在锅里留少许油，把肉馅倒入油中翻炒一会儿再把甜面酱也倒入油中翻炒（时间要短）。放少许料酒、鸡精、糖、盐（根据个人口味）再把茄子倒入锅中和配料炒均匀就可以出锅了，这道菜叫酱烧茄子，微甜。很好吃，也看不出茄子的颜色紫不紫了
放很多油，把茄子浸没，用小火炸，可以不变颜色
焯水然后就可以 了。