河南饸饹面骗局:起司？什么东西？奶酪？

起司（Cheese）是翻译名称，又被称为乳酪、乾酪。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。目前台湾贩卖的乳酪，是以片装的加工乳酪为主，天然的乳酪也以臭味较轻的种类较受欢迎，起司中富含丰富的蛋白质、维生素B群、钙质…。

起司之营养Cheese nutrition

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鲜乳易消化。
牛乳中酪蛋白是呈悬浮状而不溶的小颗粒叫酪蛋白胶体粒子(milk casein micelles)，颗粒外层由卡巴酪蛋白(κ-casein)紧密包住使呈稳定悬浮粒子。我们喝鲜乳是把这些酪蛋白胶体粒子喝进肚子里面。所以消化吸收要看个人消化能力，而乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以释出而溶解。这时候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎涨，使牛乳由液状变成半固状(curd)。溶解状酪蛋白可经体内消化酵素分解快速的吸收。所以说鲜乳中酪蛋白呈不溶解状，所以比较不易消化吸收的。

二、 乳酪起司含有丰富钙质
乳酪起司制造过程中凝乳酵素作用於牛乳时乳中钙质做成架桥把酪蛋白集合起，产生凝乳结块，是故牛乳中钙成分全数留在乳酪起司里面。乳酪起司不只把酪蛋白全数收集下来且乳中钙成分也一起留在乳酪起司里面，所以乳酪中钙浓度就比鲜乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白质可促进肠内钙离子吸收
起司中蛋白质含有高量的有机磷酸化的丝胺基酸(phosphate serin)，对於钙离子吸附性很强，可促进肠胃内钙质吸收。对幼儿牙齿生长，骨骼发育或年长者钙的补充有莫大益处。

四、乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)
有些人尤其年纪大的人因消化道内缺少乳糖分解酵素，或说乳糖不耐症，因此喝牛乳会过敏，但吃乳酪就少有这种问题。乳酪起司主成分是酪蛋白与乳脂肪及钙。牛乳经凝乳酵素作用结块形成乳酪起司，这个时候乳糖大部分同乳清液流出只少许流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量约0.64%而鲜乳中有4.6%。而少量乳糖对身体是必需的。乳糖在体内分解后产生半乳糖(galactose)及葡萄糖，不只是能源亦可转化成葡萄糖胺或半乳糖胺与蛋白质结合衍生免疫球蛋白。免疫球蛋白是糖蛋白的一种，它会辨认抗原(antigen)主要是靠糖类部位具特殊结构能辨认识千奇百怪各种形状的抗原，且完全的结合。

五、降低乳酪起司盐分。
进口或传统乳酪起司之制造，是经过数个月储存熟成时间，当中必须防止异常微生物生长往往利用高浓度食盐淹渍及调味。制成之盐份约1.5至2.5%。本公司特别在这制造过程中盐份上达到控制在0.6至0.7%之间。适合国人口味及健康上考量。

超市就有售，和酸奶一类的放在一起

起司（Cheese）是翻译名称，又被称为乳酪、乾酪。据说乳酪的种类有八百多种，不同种类的乳酪，颜色、风味与脂肪热量都不同。

不管是哪种乳酪，都含有丰富的营养。它们是牛奶「浓缩」后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。乳酪含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质，当然，它也是高热量、高脂肪的食物。

不同的乳酪脂肪含量不一样，一般而言都含有20%以上。市售标榜低脂的片装乳酪，则含有约10%的脂肪。低脂的乳酪，热量、脂肪、及胆固醇都比较少，但脂溶性维生素（维生素A，D，E）的含量也较低。由於乳酪在制造过程中会浸於盐水中，因此含有大量的盐份，这是高血压的病人应特别注意的。

乳酪最好的保存方式就是放在冰箱冷藏室中冷藏。打开包装的乳酪，如果没有一次吃完，也应用保鲜膜包好，避免接触空气，再放进冰箱内。

乳酪的确是很好的食物，它含有丰富的营养，对於成长中的儿童及青少年，怀孕的妇女，以及需要补充体力的人，都是良好的营养补充品。在早餐时，将乳酪夹於面包中，就成为方便且营养丰富的餐点了。既然乳酪是「浓缩」后的营养食品，就不宜吃多。吃得太多，就变成营养过剩，反而造成热量与脂肪的过量摄取，反而会增加身体的负担喔！

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