绝境孤狼:怎样做炒面片

http://211.147.7.182/bbs1/pc022/2006/01/21_16436.htm新疆风味炒面片的详细做法--带图解的--非常之详细哦~~~

　　http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/11/21/114.htm炒面片/风味小吃--图解做法

　　羊肉炒面片

　　【原料】羊肉、面粉、青菜，酱油。

　　【制作过程】

　　（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

　　（2）揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。

　　（3）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

　　（4）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

　　详细图示:http://food.sz95555.com/print.asp?articleid=114

　　肉炒面片
　　主料：猪肉、面粉
　　辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶
　　烹制方法：

　　1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

　　2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

　　特点：主副搭配，营养丰富。

　　猪肉炒面片

　　主料：猪肉、面粉。
　　辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱末、姜末、蒜末。
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶、食用油。
　　做法：
　　1.将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片，放入热水锅中煮熟，然后捞出过凉；
　　2.坐锅点火倒入油，油热后下肉片煸炒，再放入葱末、姜末、蒜末、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，最后放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

　　炒面片

　　青海风味面食。在面片下锅的同时，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条，木耳、待面片开锅，即用漏勺捞起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

　　羊肉炒面片
　　把优质面粉揉成面团放在案上饧好。羊肉切成片，油锅烧热，放入肉片、葱丁、姜、蒜煸 炒，加入酱油、盐、花椒水上火煮。把饧好的面团压薄，待水开后将面团揪成小片投入，熟后捞入炒肉锅翻炒入味，加入鲜汤、时令鲜菜和辣椒油。这道菜面韧肉鲜，口味独特。

　　炒面片

　　原料:饺子皮 洋葱 青椒 西红柿 羊肉(猪肉 牛肉均可)
　　1 将饺子皮切成面片状,呵呵 切成4块就可以了
　　2 烧开水煮熟后捞出备用
　　3 将洋葱片 肉片 西红柿片 青椒块放入锅中炒,喜辣朋友可适当放入豆瓣酱,加入小半碗水,最后放入煮好的面片稍煨即可
　　好了,一盘新疆炒面片完工了

　　炒面片
　　主料：猪肉、面粉

　　辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶

　　烹制方法：

　　1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

　　2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

　　特点：主副搭配，营养丰富。

　　炒拉条：
　　在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口。

　　http://bbs.w2cnn.org/dispbbs.asp?boardID=47&ID=6600&page=5看看我做的炒面片[W2CNN（私人）网站论坛]

我只会做炒面条