高校问答国药药材 tcm:如何去掉笋的麻味？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 14:13:40
用开水烫，可以吗？要多长时间？
新鲜的冬笋是没有麻味，不需要通过任何手段处理即可直接进行烹饪。
新鲜的春笋由于生长时间过长，内含有鞣酸，吃时会感到麻嘴和微苦。将竹笋切片或块后在沸水中氽水5分钟，然后浸泡在清水里，使鞣酸挥发就能祛除竹笋的苦味和麻味了。
笋用开水焯一下大约二三分钟就行了，这样就可以去掉麻味了，然后再做。
可以用开水煮一些时间,然后用腌菜和肉煮这样笋就没有麻味,而且很美味..
最简单的竹笋烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加切成斜刀块的竹笋，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
用开水煮一下，三五分钟就可以了。