青色骷髅:红烧茄子的具体做法是什么样？

一：【材料】
　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
　　【做法】
　　1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
　　2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
　　3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
　　4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
　　二：红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。后来的红烧茄子，还加适量白糖，盐，肉沫，以调口味。

红烧茄子

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

红烧茄子

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

菜名：红烧茄子
价格：5.00元
原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉
特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。

【原料】
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

红烧茄子
用料：茄子两个，猪肉末50克、西红柿1个
配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、豆粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状，西红柿切片
2、猪肉末用酱油、豆粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，放西红柿片、猪肉末、盐，参少量的水闷，直至茄子变软。
4、放入鸡精就可起锅。

最简单的茄子做法：
原材料也有一定关系！
茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

下锅-热油-倒入茄子-炒至变色变软，加入生姜、大蒜瓣或泥-适量酱油-炒-加适量盐、红糖，适量水，蒙锅煮开，即可，加味精或鸡精。

把茄子去好皮,切成菱形块,用油串,成金黄色为止,盛如盘中...准备好番茄和青椒同样切成块状!锅内放油,热后放蒜片,放入切好的番茄块个青椒块.翻炒几下,放入煎好的茄子块,放酱油{或面酱}翻炒,在出锅前放盐,鸡精,和香油...装盘,在上边放上香菜...哇~~好香..