大理大交集团招聘公告:请教丝瓜肉片汤的做法

鲜美丝瓜肉片汤

　　原料
　　丝瓜250克、瘦猪肉200克、植物油适量。 辅料盐3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、葱段5克、姜片10克。
　　做法
　　1．将丝瓜去皮、洗净，对剖两半、切片；猪肉洗净，下沸水锅氽一下，捞出沥水，切成片。
　　2．锅中放油烧热，煸香葱段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加盐、味精、胡椒粉，煮至肉熟。
　　3．锅中加入丝瓜片煮至断生，去掉葱段、姜片不用，盛入汤盆即成。特点肉片鲜嫩，汤清味美。

　　丝瓜肉片草菇汤
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　　作者： 来源： 更新日期：2005-01-29 浏览次数：50

　　菜 名： 丝瓜肉片草菇汤
　　主 料： 丝瓜500克，肉片250克，草菇200克。
　　做 法： 清水6碗煲15分钟。
　　药用价值： 消暑、清热、化痰、祛湿、活络。
　　备 注： 丝瓜性质较温和，但属蔬菜科，用作滚汤会稍凉，寒底人士最好加片姜同煲。

　　沙蚬丝瓜肉片汤
　　1. 沙蚬1斤吐沙洗净
　　2. 丝瓜1斤去皮切段
　　3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少许盐和胡椒粉调味, 加少许d生粉搓匀.
　　4. 姜2片, 蒜头一粒切片
　　5. 煲磙水备用(一大汤碗份量)
　　6. 花生油半茶匙起镬, 加入姜蒜, 再将沙蚬炒至开口, 加磙水开大火煲磙.
　　7. 将沙蚬姜蒜捞起放入汤碗, 避免扬起镬底d沙(if any)
　　8. 将D汤倒入汤碗, 避免将镬底d沙(if any)倒入汤碗
　　9. 洗净镬, 将d沙蚬和汤加丝瓜煲磙, 再加肉片煲磙,调好味即可享用.

　　丝瓜咸蛋肉片汤

　　材 料：
　　丝瓜1根，咸蛋1个，瘦肉200克，姜3片

　　调味料：
　　(1)盐1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少许
　　(2)盐1茶匙，胡椒粉、香油各少许

　　做 法：
　　1、将瘦肉切片，用调味料(1)腌10分钟。
　　2、丝瓜去皮，切成小块。
　　3、锅内加5杯水烧开，先放丝瓜和姜片，煮至稍软时改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分钟。
　　4、见肉片已熟，即可加入调味料(2)，关火后盛入碗中即可食用。

　　重点提示：
　　1、放入肉片时一定要改小火。汤汁不要沸腾，以免肉片煮老，而且容易造成汤汁混浊。
　　2、丝瓜也可改用黄瓜代替。黄瓜先切成菱形片；为保留黄瓜的清香，做法3中，应先放入肉片和咸蛋煮3分钟，再放黄瓜略煮，这样就可变换出一道”黄瓜咸蛋肉片汤”。

　　魔厨丝瓜肉片汤
　　材料：丝瓜1条，咸蛋1个，瘦肉6两，姜3片

　　调料1：魔厨高汤（2~3匙/千克水）
　　调料2：盐少许，糖1茶匙，芡粉1/2匙
　　调料3：盐1茶匙，香油，胡椒粉

　　做法：1、将瘦肉切片，用调料2腌10分钟
　　2、丝瓜去皮切小块
　　3、锅中5杯水烧开，放入丝瓜和姜片，煮开改小火
　　4、入肉片咸蛋及魔厨高汤，煮3分钟
　　5、加入调料3即可品尝

菜谱名称 丝瓜肉片汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本材料 瘦猪肉250克，清汤4饭碗,丝瓜1条 淀粉1大匙

瘦猪肉切成薄片，用淀粉抓匀，丝瓜也切成片，清汤煮滚放入猪肉，精盐，姜茸煮1分钟后放入丝瓜煮滚即可。

丝瓜肉片汤

材料：瘦猪肉250克，清汤4饭碗，丝瓜1条，淀粉1大匙。

作法：

1． 瘦猪肉切成薄片，用淀粉抓匀，丝瓜也切成片。
2． 清汤煮滚放入猪肉，精盐，姜茸煮1分钟后放入丝瓜煮滚即可。