南宁益华模型设计公司:寻各种炒饭的做法

香辣炒饭
原料：菠萝，蕃茄，洋葱，荷兰豆，虾仁，鸡蛋，白饭。
调料：香辣酱，盐。
做法：
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁，洋葱切碎。
2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散，盛出备用。
3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒。
4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐，慢火炒香即可。
点评：最酷的炒饭，颜色美艳，辣得恰到好处，回味无穷。

凤梨炒饭
原料：菠萝，虾仁，青豆，葡萄干，腰果仁，鸡蛋，白饭。
调料：盐，糖，葱花。
做法：
1.菠萝切丁，虾仁洗净控干水分。
2.鸡蛋炒散，盛出备用。
3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒。
4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可。
点评：最风情的炒饭，不俗的用料，不俗的口味。

泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣
椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：
1.韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。
2.锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国
泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

洋桃炒饭
原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切
成丁；
2.坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中；
3.锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、
洋桃翻炒即可出锅。
特点：色泽金黄，味道鲜美

乌橄榄炒饭 （二人份）
原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、
猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些
许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许
做法：
1. 先把乌橄榄剁成碎粒，把蒜粒剁成碎茸。
2. 些许食油起镬，先置入肉碎，炒熟出油，捞起来。镬里有些
猪油，倒入蒜茸爆香，再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香，最后
把半熟猪肉碎也倒入同炒，混合均匀后，捞起来。
3. 用剩余的食油起镬，把白饭炒香，这时可以加点鱼露调味，
记住乌橄榄是咸的，酌量就好。当白饭炒成粒粒油亮时，倒
入先前一切，然后把它们炒至均匀，这时可以加一点白糖来增
加味厚感。
4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎。

蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、
熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，
胡椒粉l/2小匙。
做法：
1.虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成
两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝
盅，放入盘内备用。
2.炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆
仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠
萝盅内即可。

什锦炒饭
材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成
块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红
萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香
油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，
其中的辅料可根据自己的口味调配。

蔬果炒饭

原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

番茄咖喱炒饭

原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。

腊肠炒饭

原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

海鲜炒饭

原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

咸蛋黄炒饭

原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。

泡菜炒饭

原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。

炒饭

石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子

调料：石锅饭酱

做法：

1、将全部蔬菜洗净、切成丝，生、熟牛肉也切丝，待用。

2、把铁锅放在火上烧烫，放入熟米饭，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，最后放生菜丝，打1个鸡蛋，撒少许松子仁碎。

3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀，即可食用。

制作时间：20分钟

瘦身原理：减肥期间，最让人担忧的就是，由于控制饮食而导致营养不良。这款饭、菜、肉、蛋齐全的拌饭，营养丰富多样，只需配上蔬菜汤或海鲜汤，就是一套让人满意的减肥营养餐！

咖喱饭
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱
7．盐一点
主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可
佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种,因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2． 饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3． 添水至基本没过土豆。
4． 煮。
5． 水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6． 大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7． 如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8． 现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9． 等着。搅拌。
10． 再尝尝咸淡，稍做调整。
11． 除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12． 如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。
13． 总共大约四十分钟后即可服用。

什锦炒饭
主料：大米

辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

特点：色香味俱全。

提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。

香橙桂花饭团
主料：黑米饭 香橙酱
辅料：糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
特点：香气扑鼻，口味淡雅。

黑糯米含有多种微量元素，在民间被作为补血佳品；同时它又含有丰富的膳食纤维，相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮，让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜，不需额外加糖，香甜芬芳已入心肺

三色饭团
主料：糯米 大米
辅料：玉米 青豆 胡萝卜 洋葱 大蒜 酱油
植物油 调味料

特点：外酥内糯，香味、色彩诱人。

在粘粘的米饭中加入甜甜的奶油浸透过的玉米、香香的青豆和脆脆的胡萝卜粒，包含了黄、绿、红这三种最鲜艳的原色，也蕴藏了最朴素的甜美。

山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
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材料：
米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个

* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，

香油1小勺， 胡椒1/4小

做法：

(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火?15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素B?2。

菠萝炒fan
【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味?于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。

阿拉伯鸡肉饭
麦克鲁白”是阿拉伯国家的传统主食，类似国内的鸡肉米饭。它是用洋葱、胡萝卜、西红柿、花椰菜等蔬菜与鸡肉一起烹制而成，既提供了丰富的蛋白质，又能给人体补充丰富的维生素、植物纤维、类胡萝卜素等。

制作“麦克鲁白”时，首先将盐、橄榄油、水搅匀，待水沸腾后再放入米，用小火烹煮米饭至半熟，然后添进少许黄油搅拌均匀，直到米饭颜色偏黄，再放入大锅内蒸。待到米饭八九成熟后取出，留待最后和鸡肉混合。

接着，将鸡内脏掏空，塞入阿拉伯香料，如豆蔻、番红花等。再加上花椰菜、洋葱片和一些传统干果一起炒熟。然后把做好的鸡肉埋在八九成熟的米饭中，再加入西红柿、洋葱丝、胡萝卜块、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料，最后用大火爆炒米饭，直至熟透为止。

炒好的米饭成黄色，软硬适中、油光发亮，鸡肉外焦里嫩、鲜香可口。米饭、鸡肉和香料的味道混合在一起，不禁让人垂涎欲滴。

什锦炒饭
材料：大米、牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1.牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2.将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成
块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3.坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红
萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香
油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，
其中的辅料可根据自己的口味调配。

福建炒饭
[原料/调料] 虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋 1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水 8两
制作:
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于卤肉上色之用。

广州炒饭
原料/调料] 香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝卜丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙
制作:
(1)香肠切丁，毛豆及红萝卜丁川烫备用。
(2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。
(3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝卜丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
(4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。
(5)用生菜包卷广州炒饭料一起食用，入口更美味。

金冠炒饭
主 料： 饭5杯、鲜虾100克、酒少许、冬菇3个、叉烧50克
配 料： 葱一条，蛋三只，油5汤匙，豉油、油、胡椒粉少许
做 法： 1、虾洗净抹干水分切小段待用。2、冬菇浸水取出切细粒，叉烧及葱切细粒。3、锅大火烧热后加二汤匙油，炒蛋半熟放碟中待用。4、再用锅加二汤匙油将叉烧、冬菇炒匀后，再加虾及葱炒匀。落少许盐及胡椒粉放碟中待用。5、再加一汤匙油于锅中，加入饭炒散，将材料4加入炒匀，再加少许盐及胡椒粉调味，于锅中央加入豉油，再炒匀。6、将3半熟蛋加入炒匀，即可上碟。

青葱翠绿炒饭
主 料： 白饭1碗，生菜1/4个，西芹80克，肠仔5-6条（切粒），青豆少许，鸡蛋1只（打匀），葱粒适量。
配 料： 调味料：生抽2茶匙，盐1/4茶匙。
做 法： 1、先将西生菜、西芹洗净，生菜丝、西芹切粒，备用。2、加入少许油，爆香肠仔，备用。3、先倒入蛋液，待蛋液未熟，加入白饭一起炒匀。4、放入所有材料，炒至干身，即可上碟。
备 注： 烹调心得：此款炒饭色泽绿油油，好悦目；肠仔可先爆香，不喜肠仔可用火腿或鸡丁，随意。

火腿番茄炒饭
主 料： 白饭1碗，番茄2个，甘笋少许，鸡蛋1只（打匀），火腿少许，杂豆少许。
配 料： 调味料：盐、糖1茶匙，豉油适量。番茄汁：先将番茄切碎，放入罐中，加少许糖、盐，煮1-2分钟。
做 法： 1、先将番茄、甘笋、火腿切粒，备用。2、烧热少许油，倒入鸡蛋，待鸡蛋未熟，与白饭一起兜匀。3、加入（1）材料，炒1分钟。4、再倒入番茄汁及调味料一起炒至干身，即可上碟。
备 注： 烹调心得：番茄切碎加少许糖、盐略煮，令番茄更入味；趁蛋液未熟即加入白饭炒，令饭粒沾上蛋液更添香味。

菠萝粟米炒饭
主 料： 材料：白饭1碗，罐头菠萝1罐（细罐），粟米粒少许，火腿、肠仔各适量，鸡蛋3只（打匀）。
配 料： 调味料：盐1茶匙，豉油1/2茶匙，糖2茶匙。
做 法： 1、先将菠萝、火腿、肠仔切粒，将2只蛋液煎成蛋皮切丝，备用。2、烧热少许油，倒入另1只蛋液，待蛋液未熟，加入白饭一起炒匀。3、放入材料炒至干身。即可上碟。
备 注： 烹调心得：煎蛋皮的蛋液，加少许生粉，煎成的蛋皮才不易碎。

什锦烩饭
材料:鸡腿肉，炸红薯，胡萝卜，
特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富
原料:鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克.
烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可

玉兰炒饭
主 料： 白饭2碗，鸡蛋2只，芥兰梗3两（约120克），腊肠2条，蒜头2瓣（切碎），盐或鱼露适量，油3汤匙。
做 法： 1、芥兰梗切粒，放滚水中焯熟，沥干待用。2、腊肠切粒，爆香后盛起待用。3、鸡蛋搅散。4、烧热油，放入蒜茸及鸡蛋炒至半熟，加入白饭、芥兰及腊肠炒匀，用盐及鱼露调味即成。
备 注： 1、爆腊肠不必用油，腊肠受热自会渗出油分。2、鸡蛋必须在半熟时即加入白饭，否则太熟时不易与白饭混合。

普宁炒饭
主 料： 香米饭500克。
配 料： 配料：咸萝卜干15克，中虾仁50克，洋火腿50克。调料：盐、味精、鸡蛋、葱、花生油。
做 法： 1、虾仁洗净，用油滑熟，葱和萝卜干切碎末。2、热锅放少许花生油，油热后放鸡蛋，然后依序加入火腿虾仁、咸萝卜干、米饭、盐、味精、葱，翻炒均匀，即可出锅。
特 点： 风味独特，饭香入味。

太极炒饭
主 料： 甘笋饭材料：白饭3/2碗，甘笋茸1/2碗，鲜草菇茸2汤匙，榨菜茸1菜匙，姜茸1/4茶匙，油2汤匙。菠菜饭材料：白饭3/2碗，菠菜茸1/2碗，鲜冬菇茸2汤匙，榨菜茸1菜匙，姜茸1/4茶匙，油2汤匙。
配 料： 调味料：盐1/2茶匙。
做 法： 甘笋饭做法：烧热油二茶匙，爆香姜茸、盐，放入鲜草菇茸、榨菜茸、甘笋茸略炒，加入白饭炒至饭热即成。
菠菜饭做法：烧热油2茶匙，爆香姜茸、盐，放入鲜冬菇茸、榨菜茸炒合，加入白饭炒至饭热，最后加入菠菜茸兜炒数下，淋上麻油即成。
将甘笋饭和菠菜饭上碟成太极状供食。
备 注： 甘笋磨茸后，要隔去水分，炒饭才不会糊口。菠菜茸一炒即熟，可以后下。

虾仁金裹银炒饭
主料：虾仁、米饭
副料：鸡蛋、豌豆、火腿
调料：鸡精、盐、胡椒粉、葱、料酒、淀粉
烹制方法：
1、将仁上浆，火腿切成黄豆大小的方丁，葱切成葱花；
2、鸡蛋液与米饭调在一起；
3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用；
4、坐锅点火加入油，鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型，加入鸡精盐、胡椒粉、豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁，出锅前加入葱花；
5、将虾仁平摆在饭碗底部，再用炒饭将碗填满，最后扣在盘子中即可。
特点：营养丰富，色泽艳丽，做法新颖

咖喱炒饭
原料：洋葱，鸡肉，青豆，白饭。调料：咖喱粉，盐，鸡精。
做法：
1.鸡肉切丁，洋葱去皮切丁。
2.烧热锅下油，爆熟鸡丁用碟盛起。
3.再烧热锅下油，放咖喱粉后倒入白饭炒松。
4.加入鸡丁、青豆以及调料煸炒片刻即可。
GH点评：最奇妙的炒饭，点点咖喱粉，浓浓异域情。

炒饭奄列
鸡蛋打散加入栗粉、盐，黄油起锅小火摊成蛋饼，未熟时下炒饭淋番茄汁，再把蛋皮包成饺子状，两面煎成稍带焦黄。

泰氏凤梨炒饭
[原料/调料]
凤梨 1颗 白饭 2碗 虾仁 50公克 蛋 2个 洋葱丁 30公克 青豆仁 20公克 肉松 30公克 花生 50公克 红辣椒 1条 胡椒粉 1小匙 蚝油 1大匙 鱼露 2大匙
制作:
(1)在虾仁背部划一刀，以牙签挑除肠泥，再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
(2)将凤梨尾端略切平后，将凤梨直立，从凤梨的1/3处切开，不要破坏凤梨头部，留下的2/3段就是底座，底部稍微切平，让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出，切成小片状备用。
(3)热油锅，加入1大匙油，倒入蛋液、洋葱丁，炒熟后，加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁，最后加入调味料拌炒均匀，熄火后即可盛入凤梨盅里，将红辣椒切片，和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。

炸咖哩起司饭球
[原料/调料]
白饭 2碗 洋葱 50公克 红萝卜 30公克 青豆仁 30公克 玉米粒 20公克
北海道原味起司球 9颗 面粉 2大匙 蛋 1颗 面包粉 5大匙
咖哩粉 2大匙 盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙
制作:
(1)将洋葱、红萝卜切成细丁状。先在锅内放入2大匙油，将洋葱丁、红萝卜丁、青豆仁、玉米粒放入炒香，倒入2碗白饭，炒散后，再加入所有调味料炒匀即可。
(2)将炒饭分成9等份，待饭稍凉时，将起司球包在饭中，并搓成圆球状。
(3)将蛋打散成蛋汁，将作法2的饭球依序沾上面粉、蛋汁、面包粉，再放入油锅中油炸至表面酥黄即可。

吃的时候，可沾番茄酱一起

印尼炒饭原料：
鸡蛋1个，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，虾米1小匙，胡萝卜1/4根，牛肉100克，葱花1大匙，白饭1碗，熟花生米1匙
辅料：
调味料A盐1小匙，淀粉1小匙，水1大匙
调味料B冬央酱1大匙，鱼露1大匙，味精少许
做法：
①鸡蛋打散、炒香；胡萝卜、卷心菜切丝；牛肉切丝，以调味料A腌30分钟备用。
②锅中以1大匙油，将牛肉丝炒散盛出，另将大蒜、虾米爆香、盛出，放入卷心菜、胡萝卜丝翻炒片刻，加入饭炒散，放入调味料B拌匀，加入鸡蛋、大蒜、虾米、牛肉、葱花拌匀。
③装盘后撒上炒熟的碎花生米。
Tips：
冬央酱在大型超市可买到，此为印尼的炒饭酱。

蛋包饭便当
[原料/调料]
白饭 2/3碗 肉丝 1大匙 蛋 1个 白花椰菜 6朵 红萝卜丝 少许 毛豆 1/2杯 小香肠 5个 (1)盐 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 葱花 1/2大匙 香油 1/2小匙 (2)盐 1/3小匙 (3)蕃茄酱 1/2小匙 (4)牛奶 1大匙 盐 1/3小匙 奶油 1/2大匙 糖 1小匙 (5)黑胡椒粒 1小匙 盐 1小匙 生辣椒 少许
制作:
(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料
(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。
(5)拌匀即可盛入便当。

猪扒饭
材料:猪扒1/2磅(切块)、蛋液2只、白饭3碗、蕃茄2个(去核切粒)、磨菇6粒(切片)、什菜粒1/2杯、洋葱1/2个(切粒)、茄膏1汤匙、上汤1 1/2杯、牛油2安士、面粉2汤匙、蕃茄2个(去核切粒)、腌料：味椒盐1/2茶匙、外国酱油1茶匙、o急汁1/2茶匙、拔兰地酒1茶匙、油1茶匙、汁调味：盐1茶匙、糖1汤匙、外国酱油1/2茶匙、急汁2汤匙、胡椒粉少许、拔兰地酒1茶匙、茄汁3汤匙
做法：
1、猪扒拍松，加调味拌匀，拍上少许面粉，以中火油炸至金黄备用。
2、烧热适量油，将蛋及饭炒匀，用玻璃盘或深窝盛起，猪扒放在饭面。
3、牛油起镬，炒香洋葱加入面粉、茄膏及上汤和汁调味拌匀。
4、把所有材料倾下煮片刻，淋在猪扒上，转放炉，以高火250度， 8分钟见表面金黄即成。烹饪锦囊：(A) 烹调基本法：将物料预先做好，再放炉中加热，将其香味迫出，又或把全生的物料放进 炉中，或以紧盖的锅子来弄熟食物。 (B) 烹调秘诀：饭炒底，最好用冷饭，易炒又易松开，如遇结成一旧的冷饭，可洒少许酒及糖，饭就自然松开，炒饭加蛋饭更香。

腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。
做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。
做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
石锅拌饭
原料：熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子
调料：石锅饭酱
做法：
1、将全部蔬菜洗净、切成丝，生、熟牛肉也切丝，待用。
2、把铁锅放在火上烧烫，放入熟米饭，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，最后放生菜丝，打1个鸡蛋，撒少许松子仁碎。
3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀，即可食用。
瘦身原理：减肥期间，最让人担忧的就是，由于控制饮食而导致营养不良。这款饭、菜、肉、蛋齐全的拌饭，营养丰富多样，只需配上蔬菜汤或海鲜汤，就是一套让人满意的减肥营养餐！
咖喱饭
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱
7．盐一点
主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可
佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种,因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2． 饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3． 添水至基本没过土豆。
4． 煮。
5． 水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6． 大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7． 如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8． 现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9． 等着。搅拌。
10． 再尝尝咸淡，稍做调整。
11． 除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12． 如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。
13． 总共大约四十分钟后即可服用。

什锦炒饭
主料：大米
辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜
调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）
做法：
1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。
提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。
香橙桂花饭团
主料：黑米饭 香橙酱
辅料：糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
特点：香气扑鼻，口味淡雅。
黑糯米含有多种微量元素，在民间被作为补血佳品；同时它又含有丰富的膳食纤维，相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮，让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜，不需额外加糖，香甜芬芳已入心肺
三色饭团
主料：糯米 大米
辅料：玉米 青豆 胡萝卜 洋葱 大蒜 酱油
植物油 调味料
特点：外酥内糯，香味、色彩诱人。
在粘粘的米饭中加入甜甜的奶油浸透过的玉米、香香的青豆和脆脆的胡萝卜粒，包含了黄、绿、红这三种最鲜艳的原色，也蕴藏了最朴素的甜美。
山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。
* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
材料：米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个
* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，
香油1小勺， 胡椒1/4小
做法：
(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。
(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。
(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。
(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。
(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。
(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火?15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素B?2。
菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味?于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。
阿拉伯鸡肉饭
麦克鲁白”是阿拉伯国家的传统主食，类似国内的鸡肉米饭。它是用洋葱、胡萝卜、西红柿、花椰菜等蔬菜与鸡肉一起烹制而成，既提供了丰富的蛋白质，又能给人体补充丰富的维生素、植物纤维、类胡萝卜素等。
制作“麦克鲁白”时，首先将盐、橄榄油、水搅匀，待水沸腾后再放入米，用小火烹煮米饭至半熟，然后添进少许黄油搅拌均匀，直到米饭颜色偏黄，再放入大锅内蒸。待到米饭八九成熟后取出，留待最后和鸡肉混合。
接着，将鸡内脏掏空，塞入阿拉伯香料，如豆蔻、番红花等。再加上花椰菜、洋葱片和一些传统干果一起炒熟。然后把做好的鸡肉埋在八九成熟的米饭中，再加入西红柿、洋葱丝、胡萝卜块、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料，最后用大火爆炒米饭，直至熟透为止。
炒好的米饭成黄色，软硬适中、油光发亮，鸡肉外焦里嫩、鲜香可口。米饭、鸡肉和香料的味道混合在一起，不禁让人垂涎欲滴。
福建炒饭
[原料/调料] 虾仁 1两 干贝 1/2两 烧鸭肉 1两 鸡肉丁 1两 香菇丁 1两 蕃茄丁 1两 蛋 1个 白饭 6两 蚝油 1小匙 鲜鸡晶 适量 盐 适量 老抽 适量 太白粉 1大匙 水 8两
制作:
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于卤肉上色之用。

广州炒饭
原料/调料] 香肠 1条 洋葱丁 2大匙 蛋 1个 毛豆 1大匙 红萝卜丁 2大匙 白饭 1碗 生菜 5片 盐 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙
制作:
(1)香肠切丁，毛豆及红萝卜丁川烫备用。
(2)将蛋打散，煎成散蛋状起锅备用。
(3)起油锅，放入洋葱丁爆香，再依序放入香肠丁、红萝卜丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
(4)倒入白饭拌炒，加入调味料炒匀即是广州炒饭。
(5)用生菜包卷广州炒饭料一起食用，入口更美味。

金冠炒饭
主 料： 饭5杯、鲜虾100克、酒少许、冬菇3个、叉烧50克
配 料： 葱一条，蛋三只，油5汤匙，豉油、油、胡椒粉少许
做 法： 1、虾洗净抹干水分切小段待用。2、冬菇浸水取出切细粒，叉烧及葱切细粒。3、锅大火烧热后加二汤匙油，炒蛋半熟放碟中待用。4、再用锅加二汤匙油将叉烧、冬菇炒匀后，再加虾及葱炒匀。落少许盐及胡椒粉放碟中待用。5、再加一汤匙油于锅中，加入饭炒散，将材料4加入炒匀，再加少许盐及胡椒粉调味，于锅中央加入豉油，再炒匀。6、将3半熟蛋加入炒匀，即可上碟。

青葱翠绿炒饭
主 料： 白饭1碗，生菜1/4个，西芹80克，肠仔5-6条（切粒），青豆少许，鸡蛋1只（打匀），葱粒适量。
配 料： 调味料：生抽2茶匙，盐1/4茶匙。
做 法： 1、先将西生菜、西芹洗净，生菜丝、西芹切粒，备用。2、加入少许油，爆香肠仔，备用。3、先倒入蛋液，待蛋液未熟，加入白饭一起炒匀。4、放入所有材料，炒至干身，即可上碟。
备 注： 烹调心得：此款炒饭色泽绿油油，好悦目；肠仔可先爆香，不喜肠仔可用火腿或鸡丁，随意。

火腿番茄炒饭
主 料： 白饭1碗，番茄2个，甘笋少许，鸡蛋1只（打匀），火腿少许，杂豆少许。
配 料： 调味料：盐、糖1茶匙，豉油适量。番茄汁：先将番茄切碎，放入罐中，加少许糖、盐，煮1-2分钟。
做 法： 1、先将番茄、甘笋、火腿切粒，备用。2、烧热少许油，倒入鸡蛋，待鸡蛋未熟，与白饭一起兜匀。3、加入（1）材料，炒1分钟。4、再倒入番茄汁及调味料一起炒至干身，即可上碟。
备 注： 烹调心得：番茄切碎加少许糖、盐略煮，令番茄更入味；趁蛋液未熟即加入白饭炒，令饭粒沾上蛋液更添香味。

1、青椒牛肉炒饭
材料：蛋1个、白饭1碗、青椒丝100克、牛肉丝100克、洋葱末50克、味精、油、盐、胡椒粉。

作法：①热锅冷油将牛肉丝过油，熟后备用。②蛋炒开，洋葱末爆香，加入青椒丝、白饭炒开，加入熟牛肉丝。③调入盐、味精、胡椒粉即完成。

2、 鸡蛋炒饭
材料：鸡蛋1个、白饭1碗、葱花少许、1大匙油、盐、味精、酱油。

作法：①先用1大匙油大火热锅，将热油再倒回油桶。②热锅放入1小匙冷油，倒入蛋汁、将蛋炒嫩炒碎。③加入冷饭炒开，再加入葱花、盐、味精调味。④最后起锅前一定要记住加少许酱油炒开，保证不一样，更香更有味道。

3、 虾仁炒饭
材料：鸡蛋1个、白饭1碗、虾仁10个、冷冻三色豆（玉米、红萝卜、豌豆）、洋葱切末、油1大匙、盐、味精。

作法：①热锅冷油，用中火将虾仁慢慢过油，然后沥干放于盘内备用。②大火热锅冷油，将油倒出，放入1小匙冷油将蛋炒碎。③放入洋葱末爆香，放入三色豆、白饭、虾仁，就是一盘好吃又好看的虾仁炒饭。

4、石锅拌饭

原料：熟米饭、鸡蛋、优质生牛肉、心里美萝卜、生菜、香菇、黄瓜、白萝卜、胡萝卜、西葫芦、金针菇、熟牛肉、松子

调料：石锅饭酱

做法：

1、将全部蔬菜洗净、切成丝，生、熟牛肉也切丝，待用。

2、把铁锅放在火上烧烫，放入熟米饭，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，最后放生菜丝，打1个鸡蛋，撒少许松子仁碎。

3、将饭、菜、肉、蛋趁铁锅热时拌匀，即可食用。

制作时间：20分钟

瘦身原理：减肥期间，最让人担忧的就是，由于控制饮食而导致营养不良。这款饭、菜、肉、蛋齐全的拌饭，营养丰富多样，只需配上蔬菜汤或海鲜汤，就是一套让人满意的减肥营养餐！

5、咖喱饭
佐料：
1．姜片较多（怎么也得十来片）。
2．大蒜扒好拍扁随便切一切（照着两整头大蒜来吧）。
3．大葱取葱白切厚片（横切）。
4．干红辣椒两个大概就够，掰成两三截。
5．花椒大料多点，桂皮丁香少点，花椒相对最多（喜欢的可以多到20粒）。但总之基本都不多于一撮为好。
6．瓶装番茄酱
7．盐一点
主料：
1．新鲜番茄数个，切碎。
2．胡萝卜几根（最好是又细又长很干净的超市胡萝卜，不用费事了，早市买的那种洗的时候要用刷碗的铁丝刷子蹭）切大概一公分两公分的丁。
3．土豆几个，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用铁丝刷子蹭就可以了），同样切丁，块小些。土豆要多一些，怎么也得是胡萝卜的两倍。
4．卷心菜一个（不要太大），扒掉外面两层，水冲一冲，剜掉粗梗，切碎片或丝均可。
5．牛肉一点就够（主要有肉味香一些，最好生牛肉，没处买就熟食店买酱牛肉一小块就够，再不行猪肉也成，鸡肉也凑合，还不行食堂打半份排骨红烧肉什么的也行，总之，其实是肉就行，如果你有黄油也可以。但是牛肉跟土豆胡萝卜西红柿卷心菜是很经典地道的搭配）切成小丁。
6．现成米饭适量，凉热皆可
佐料1，4，5装进纱布袋扎好，或者那种有网眼的金属的调料盒扣好，有炖肉用的小调料盒吗？可以扔进去跟肉一起煮的那种,因为要跟饭拌在一起，总是吃到花椒粒的话……大概是不太舒服的吧……汗……
2． 饲料摆放顺序：佐料放最下面，然后依次是：番茄，番茄酱（可以多放，但现在不要多放，还是那个原则，少了可以再添）肉，土豆，胡萝卜。
3． 添水至基本没过土豆。
4． 煮。
5． 水开5-10分钟之后要开始搅拌，以后就随时搅拌，注意不要把调料盒露出水面，土豆不搅拌容易糊锅，切记！
6． 大约10分钟以后可以考虑加盐，尝着来！
7． 如果打算继续放番茄酱，放盐更要慎重！它是有咸味的！
8． 现在土豆已经熟了但是还没到面面的程度，放卷心菜，搅拌。
9． 等着。搅拌。
10． 再尝尝咸淡，稍做调整。
11． 除了西红柿皮基本见不到西红柿的固态，可以把皮捞走扔掉。
12． 如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆块在锅里挤压，越溶越好。
13． 总共大约四十分钟后即可服用。

6、什锦炒饭
主料：大米

辅料：牛肉、红萝卜、胡萝卜、卷心菜

调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1、牛肉洗净切成丁，放入锅中煮至七八成熟捞出待用。
2、将红萝卜去皮洗净切成丁，胡萝卜洗净切成丁，卷心菜洗净切成块，大米淘洗干净，葱、姜洗净切成末。
3、坐汤锅点火放水，倒入牛肉丁加入料包、葱、姜末，开锅后倒入红萝卜丁、胡萝卜丁炖25分钟，放入卷心菜、酱油、盐、鸡精、香油、大米搅匀，再蒸25分钟出锅即可。

特点：色香味俱全。

提示：饭菜合一须将肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、汤等蒸熟，其中的辅料可根据自己的口味调配。

7、香橙桂花饭团
主料：黑米饭 香橙酱
辅料：糖桂花 精制油 调味料 淀粉 全蛋 面包粉
特点：香气扑鼻，口味淡雅。

黑糯米含有多种微量元素，在民间被作为补血佳品；同时它又含有丰富的膳食纤维，相比其它米类食品更易消化吸收。加入桂花和香橙酱同煮，让黑米充分吸收桂花和香橙的香甜，不需额外加糖，香甜芬芳已入心肺

8、三色饭团
主料：糯米 大米
辅料：玉米 青豆 胡萝卜 洋葱 大蒜 酱油
植物油 调味料

特点：外酥内糯，香味、色彩诱人。

在粘粘的米饭中加入甜甜的奶油浸透过的玉米、香香的青豆和脆脆的胡萝卜粒，包含了黄、绿、红这三种最鲜艳的原色，也蕴藏了最朴素的甜美。

9、山菜拌饭
在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。
??
材料：
米3杯，山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个

* 牛肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，

香油1小勺， 胡椒1/4小

做法：

(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

(3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。

(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

10、黄鳝饭
配方】粳米100克，黄鳝50克，姜汁10～20毫升。
【做法】先将黄鳝处理干净，以姜汁、花生 油拌匀。待饭煮至水分将干时，放黄鳝于饭面，收火?15～20分 钟即成。齐米法：先洗净活黄鳝，把米下入瓦煲内煮开后，即将黄鳝剪掉尾尖，迅速放入锅 内盖好，煮熟后，加姜汁、油、盐调味即成。
【特点】此饭具有补血健胃作用，尤其适用妊娠呕吐，食欲不振的孕妇， 并含有丰富的维生素B?2。

11、菠萝炒饭
【配方】带皮鲜菠萝1个，白米饭100克，熟虾肉25克，叉烧肉丁40克， 鲜鸡蛋1个，葱花芫荽叶、精盐、味精、花生油各适量。
【做法】先将菠萝切去顶部，作盖用。用刀将菠萝中间挖空，把挖出的菠 萝肉及菠萝壳分 别放入盐水中稍浸泡，捞起滤干水分。将菠萝肉切成小丁，待用。将油锅上中慢火，放入蛋 液、白米饭、叉烧肉丁、熟虾肉，炒至有香味溢出，加葱花、精盐、味精调味，再加入菠萝 丁。炒匀后，盛入菠萝壳内并放上芫荽叶，盖上顶盖便成。
【特点】由于炒饭放入菠萝壳内，菠萝的香味?于饭 中，此炒饭醒胃可口，富有岭南果味香，富含钙、铁、优质蛋白质。

12、阿拉伯鸡肉饭
麦克鲁白”是阿拉伯国家的传统主食，类似国内的鸡肉米饭。它是用洋葱、胡萝卜、西红柿、花椰菜等蔬菜与鸡肉一起烹制而成，既提供了丰富的蛋白质，又能给人体补充丰富的维生素、植物纤维、类胡萝卜素等。

制作“麦克鲁白”时，首先将盐、橄榄油、水搅匀，待水沸腾后再放入米，用小火烹煮米饭至半熟，然后添进少许黄油搅拌均匀，直到米饭颜色偏黄，再放入大锅内蒸。待到米饭八九成熟后取出，留待最后和鸡肉混合。

接着，将鸡内脏掏空，塞入阿拉伯香料，如豆蔻、番红花等。再加上花椰菜、洋葱片和一些传统干果一起炒熟。然后把做好的鸡肉埋在八九成熟的米饭中，再加入西红柿、洋葱丝、胡萝卜块、核桃仁、花生仁、葡萄干、杏仁以及碾碎的干果等作料，最后用大火爆炒米饭，直至熟透为止。

炒好的米饭成黄色，软硬适中、油光发亮，鸡肉外焦里嫩、鲜香可口。米饭、鸡肉和香料的味道混合在一起，不禁让人垂涎欲滴。

13、肉酥酱油炒饭
主料：凉米饭、肉馅

辅料：鸡蛋、鲜豌豆、胡萝卜、圆白菜

调料：酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜

烹制方法：

1、胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；

2、坐锅上火，加肉馅加水（水要多过肉馅），炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；

3、坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝即可。

14、咖喱牛油炒饭
特点：色泽酱红，口味香浓、荤素合理。

材料：洋葱3/4个蘑菇8个腊肉薄片50克大蒜1/4个色拉油2小汤匙牛奶1杯咖喱粉糊30克
鸡蛋2个比萨饼奶酪40克热米饭三碗红萝卜2厘米黄油2大汤匙西式汤料精1/2个
盐、胡椒粉各少许
制作：将洋葱大蒜切成碎末，蘑菇去根切成2毫米后的薄片，腊肉切成1厘米见方。把用来做牛油炒饭的洋葱、红萝卜切成碎末。
制作咖喱。往锅中倒入色拉油加热，加入大蒜用小火炒1~~2分钟，香味散出后，加洋葱炒至透明，加入蘑菇腊肉炒。
加入牛奶后煮一煮，加入咖喱粉糊至溶解。制作牛油炒饭。往炒锅中加入牛油加热，用中火炒洋葱、大蒜至变软。加入米饭用木铲炒、舍弃结块的米饭，炒至颗粒状。加入西式汤料精、盐、胡椒粉各少许调味。
烤。将烤箱加温至200摄氏度。将黄油炒饭铺在烤菜盘中浇上咖喱，当中镂空放入鸡蛋，洒上比萨饼用奶酪。在200摄氏度的烤箱中烤15分钟左右
15、酱油炒饭
锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒。接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色。
然后加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐，味精。盐一定要少放，因为酱油已经很咸了。如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好了，再配上刚才的那几道菜。有饭有菜真是一道丰盛的家宴。

酱油炒饭：米饭 、葱花、酱油、鸡蛋、鸡精、