平潭海鲜市场:为什么麦芽糖具有还原性?

来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 19:28:05
根据结构式进行解释.

因为麦芽糖中含有游离的具有还原性的半缩醛羟基，所以叫还原糖

麦芽糖是一种还原性二糖，分子式C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，它由两个葡萄糖分子失去一分子水缩合而成，分子中保留一个醛基，因此具有还原性。麦芽糖在稀酸中水解得到两分子葡萄糖。

麦芽糖的分子由2个葡萄糖组成,葡萄糖是多羟基的醛,所以麦芽糖有还原性
不知道对不对?

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