剑灵随身衣柜:吃黄豆好吗？会不会引起便秘？

黄豆又称大豆。它的营养成分比较齐全含量也很丰富。蛋白质含量一般为35～40%。脂肪含量也很丰富。有人计算，1千克黄豆的蛋白质含量相当于2千克多瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶中的含量，所以黄豆有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。蛋白质的搭配组成比较接近人体需要，属完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，与缺赖氨酸的谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。

脂肪含量为15～20%，以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32～36%，亚油酸占51.7～57.0%亚麻酸2～10%，此外沿有1.64%左右的磷脂。由于黄豆富含不饱和脂肪酸。所以被营养学家推荐为防治冠心病、高血压，动脉粥样硬化疾病的理想食品。有位意大利医生曾做过这样的实验。他让一部分患高胆醇血症的人食用主要是动物蛋白质的食品；另一部分人食用以黄豆为主要来源的植物性蛋白质食品，两星期后互换食谱，结果食黄豆的人，血清胆固醇浓度降低了20%左右，但停止黄豆饮食后，胆固醇浓度又上升，由此可见，黄豆对降低血清胆固醇有着特殊的作用，碳水化物的含量为20～30%，其组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微这一点与谷类食品截然不同甘共苦所以黄豆的碳水化物在体内较难消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源，细菌在肠道内生长毓过程中能产生过多的而引起肠胀气，黄豆加工成豆腐或豆浆后。这些难消化的万分大大养活其营养价值也随之提高。

此外，黄豆还含有丰富的维生素和无机盐。其中B族维生素和铁等的含量较高。

不同的加工和烹调方法，对黄豆蛋白质的消化吸收率有显著的影响。整粒熟黄豆的消化吸收率仅65.3%，但加工成豆浆后，可提高到84.9%，豆腐可进一步提高到92～96%，因此食用豆制品要比直接食用整粒豆的营养价值高。黄豆中含抗胰蛋白酶的因子，能抑制胰蛋白酥瓣消化作用，使黄豆蛋白质难以分解为人体可吸收利用的氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏。消化率随之提高，抽以黄豆及其制品须经充分加热烹熟后，再食用。干豆类几科不含抗坏血酸，但经发芽后。其含量明显提高，北方冬季缺乏蔬菜时，可用豆芽作为蔬菜补充供给抗坏血酸。
黄豆（大豆）是我国数千年来的传统食品，每100克黄豆中蛋白质的含量约占40%。黄豆虽然是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互间比例上都接近于动物蛋白。在母乳量少，牛乳等动物食品供应不足时，将黄豆加工成代乳品可以代替乳类喂哺婴儿。黄豆磨成豆浆亦能用来补充母乳不足，但豆浆浓度应为1：8（即1分黄豆加8分水）。市售豆浆水分较多， 约为1：12，浓度不够标准，只能作为6个月以上儿童的辅食或点心用。所以6个月以内婴儿，如因缺乏乳类而以豆浆喂哺时，最好自己制备豆浆，否则质量不符要求，会影响小儿生长发育。
黄豆还可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等，但整粒黄豆质坚而硬，3岁以下的婴幼儿不宜食用。为便于儿童消化吸收，充分利用黄豆蛋白质，应将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百页等豆制品，根据儿童年龄选择食用。
黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素 C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
陕西是国内外知名的优质黄豆产地，根据气候、温差、土质、无污染等情况，全渭南市区域内渭南、大荔、合阳、韩城、澄城、富平、蒲城、白水等地的黄豆最为上品。
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四喜黄豆粒

原材料：

黄豆150克、青豆粒10克、红萝卜10克、茨实10克、瘦肉10克。

调味料：

花生油20克、盐10克、味精12克、白糖5克、湿生粉适量。

制作过程：

1、瘦肉切粒，红萝卜去皮切粒、黄豆先用清水泡透，煮熟待用。

2、瘦肉加少许盐、味精、湿生粉腌好，烧锅下油，加入瘦肉粒炒熟。

3、然后加入黄豆粒、青豆粒、红萝卜粒、茨实，调入盐、味精、白糖炒透，加入湿生粉勾芡即成。
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黄豆蓉粥

用料：
软饭4汤匙，煲粘的黄豆1汤匙，黄豆排骨汤适量（除去汤面的油）。
做法：
1．当煮大人饭时，放了米及水在煲内，用汤匙在中心挖一洞，使中心的米多些水，煮成饭后，中心的米便成软饭。
2．把四汤匙软饭或视婴儿食量而定搓烂（饭的分量，只是配合黄豆的分量，黄豆不宜过多）。
3．黄豆放在筛内，用汤匙搓成蓉。筛放在小煲上，倒下约2/3杯的黄豆汤，将豆蓉冲落煲内，在筛内的豆壳不要（即是隔茶叶那种筛，但筛眼要大些）。
4．将烂饭也放入煲内搅匀煲滚，用慢火煲成稀糊，放入极少的盐调味。待温度适合时，便可喂婴儿。
说明：
大人煲黄豆排骨汤时，可因利乘便，依法泡制黄豆蓉粥。
营养与功能：
黄豆有“植物肉”的美称，而且蛋白质含量高。要满足小孩发育所需的蛋白质，最好经常吃些价廉物美的黄豆。

典豆是营养非常丰富的植物性食物，是专家极力推荐的营养保健食品，将黄豆做成豆制品，其营养成份就更易被人体手所吸收。故吃黄豆或其制品（如豆腐，豆芽等）是非常有益的，吃黄豆不会引起便秘。

吃什么东西(五谷杂粮)不一定引起便秘
不吃什么东西(纤维素)一定会引起便

纤维素虽然不能被人体吸收，但具有良好的清理肠道的作用，因此成为营养学家推荐的六大营养素之一，是适合IBS患者食用的健康食品。常见食品的纤维素含量如下：

麦麸：31%

谷物：4-10%，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。

麦片：8-9%；燕麦片：5-6%

马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3%。

豆类： 6-15%，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆

无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%

坚果：3-14%。10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素；各种婴幼儿食品的纤维素含量都极低