传奇裁决之杖:如何自制琥珀核桃仁

做法一：
材料：
生核桃仁300g，白芝麻2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），蜂蜜1茶匙(5ml)，黄油（或橄榄油）1茶匙（5g）
步骤：
1.将生核桃仁摊平放在微波炉专用的瓷盘中，调至中高火（或700瓦）火力加热2分钟，使之熟透。
取出熟核桃仁放入白砂糖、蜂蜜、黄油拌匀。再次放入微波炉内以中火加热1分钟，使糖和黄油融化。
2.再次取出核桃仁，放半汤匙（约7ml）水拌匀，再次以中火加热1到2分钟。加水的目的是使糖汁不过于黏稠，变成拔丝核桃。
3.再次搅拌加热后的核桃仁，使核桃仁均匀裹上糖汁。然后分2－3次短时间中火加热，直到核桃仁呈现漂亮的琥珀色。
4.在做好的琥珀核桃仁上均匀撒上白芝麻即可。

做法二：
材料：
核桃仁200克，细白砂糖50克，清水120毫升
步骤：
1.把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。
2.等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。
3.锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金黄色时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。

试试这个琥珀核桃仁，
保准吃了还想吃。

材料
核桃仁250克、白糖100克、麻油数大匙
做法
（1）将核桃仁在适量沸水中浸泡10分钟，用牙签剔去皮膜。
（2）在小锅中加入白糖和清水1／2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分将收干、糖汁包在核桃仁上即可。
（3）烧热麻油，油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黄色，滤去油，盛入盘中，撒上盐拌匀，放凉即可食用。
服法作为零食或点心经常食用。腹泻便溏者不宜食用。
http://www.cnhan.com/gb/content/2001-12/06/content_126674.htm

琥珀核桃仁
·原料：
??核桃仁、芝麻
·调料：
??白糖、色拉油
·做法：
??1、把核桃仁下入7成热的油锅炸成金黄色，捞起待用。

2、炒锅内放适量白糖和水，小火熬开，倒入核桃仁，搅拌数下。把火关闭后，继续翻炒核桃仁直至冷却，撒上芝麻，即可。http://gd.sina.com.cn/life/news/2005-01-21/973956.html

以100克核桃肉为例，剔去外衣，先用水泡。然后铁锅上火，放入核桃肉、白糖及少量水(切记糖量勿多，若添加少许饴糖，则成品外观更好)，用中小火慢慢煮熬。待水气渐干至糖汁浓粘能包裹核桃肉时，取出摊平晾凉。

铁锅洗净后加熬熟的油，烧至有青烟上飘时(火不能旺，油温也忌高)，放进核桃肉炸至酥脆，取出摊开晾凉，琥珀核桃仁也就做好了。