高校问答天人合一用英语怎么说:糖醋菜的时候，糖醋汁怎么做才“形不散”“味好吃”？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 04:45:17
比如，糖醋鲤鱼，糖醋肉的时候都会有最后这个做糖醋汁的过程。
第一，可是，为什么我老是做的油和醋糖混合物分开，不能成一体。
第二，正确步骤是什么呢？
第三，有的菜谱里（今天从书里看了一个糖醋鲤鱼的菜谱，里面除了加糖醋还加了番茄酱，很想不通，到底该不该加？
谢谢回答啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~~```
第一，可是，为什么我老是做的油和醋糖混合物分开，不能成一体。
第二，正确步骤是什么呢？
第三，有的菜谱里（今天从书里看了一个糖醋鲤鱼的菜谱，里面除了加糖醋还加了番茄酱，很想不通，到底该不该加？
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糖醋汁的调制：
原料：白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
制法：净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
最主要是拌汁时所出现的泡泡 观察泡泡 出现大泡时要小火接着回出现小泡 继续用小活熬到在出现大泡 就ok