氧化苯甲酰:如何煲出美味靓汤

煲汤是广东女人的拿手好戏，但对于煲出来的汤如何才能更美味可口，很多主妇就不得要领了。为你介绍一些煲出靓汤的实用小窍门，快来试试看，让家人为你的好手艺而倾倒吧！

　　窍门一：如何让汤变鲜

　　熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　窍门二：如何让汤变清

　　要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

　　窍门三：如何让汤变浓

　　在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。

　　窍门四：如何让汤变淡

　　只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。

　　窍门五：如何让汤变爽

　　有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。

　　窍门六：如何让汤变美

　　将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

下火清热解毒绿豆汤：夏天最好，猪瘦肉(先出水)，绿豆、薏仁、新鲜莲叶一块，可加冬瓜、把材料洗净下锅，大火煮开后，用中火煮一小时即可加盐饮用。下火,清热,解毒,去暗疮。
水鱼：山药、杞子、桂元、莲子、白合、肇实、沙参、玉竹，此汤是清润，滋补，
瘦肉煲无花果，霸王花(剑花)。
鲮鱼煲粉葛、无花果、赤小豆。
瘦肉煲白菜干、蜜枣。
排骨煲绿豆、薏仁。
猪骨煲冬瓜、薏仁、鲜莲叶。
猪脚煲花生、红豆、眉豆。
鸡脚煲淮山、杞子、莲子、百合、沙参、玉竹。
煲汤先把肉类出水(用水先煮一下把肉类的血水污渍排出)再洗干净，待锅里的水煮开了才把材料肉类下锅，这样的汤才好喝。
大火煮开后，用中火煮一至二小时即可加盐饮用

瘦身美容汤
1 材料：瘦猪肉适量、绿豆100克、白菜适量、珍珠菇50克、生姜5克
做法：把猪肉放入热水焯2分钟，绿豆洗净放入砂锅（倒入半锅水）用大火加热。此时，白菜洗净切块，珍珠菇洗净用微波炉微波5分钟，生姜切片。水开后放入所有原料，30分钟后放入适量盐，关火。
2 材料：薏仁3量、冬瓜3量、瘦猪肉4量、生姜适量
做法：凉水烧至起小泡放入生姜，打开后放入切成小块的猪肉，变色后关火。将热水倒入砂锅中，再将所有原料放入砂锅中，大火煮开，换小火炖1小时后关火。
3 材料：牛肉2量、黑豆2量、何首乌20克、桂圆和枣适量
做法：冷水焯牛肉，变色后捞出，沸水焯已泡开的黑豆5分钟后捞出。将所有原料放入砂锅加入适量水，大火煮沸后换小火炖1小时，放盐，关火。

买本书做参考，多练习。把汤煲好不容易的，别着急，慢慢来