高校问答胜利即正义纱织:云南普洱,什么叫生茶(饼),和熟茶(饼)?
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 16:57:28
普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。这时的毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为 " 熟茶 " 和 " 生茶 " 。经过渥堆转熟的 , 就成为 " 熟茶 " 。再经过一段相当长时间贮放 , 待其味质稳净 , 便可货卖。贮放时间一般需要 2-3 年。 干仓陈放5-8年的熟茶已被誉为上品。 " 生茶 " 是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢 , 至少需要 5-8 年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶 , 其陈香中仍然存留活泼生动的韵致 , 且时间越长 , 其内香及活力亦发显露和稳健 , 由此形成普洱茶 越陈越 香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。
生茶的茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
熟茶的茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，叶底呈红棕色。发酵较重者有闷湿草席味，叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
生茶是半发酵茶，熟茶是全发酵茶，茶饼是把茶叶压缩成饼状的东西。
经过发酵的茶压缩成饼状的东西，叫熟饼。
末经过发酵的茶压缩成饼状的东西，叫青饼。
生茶是没有经过发酵直接压成饼的茶。
熟茶是经过发酵过的茶。熟茶养胃。