楼雨晴买夫全本:是黄豆芽营养还是绿豆芽营养？

当然是黄豆芽！

根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。专家分析，这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
黄豆芽，豆芽之最
在所有的豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆被称为豆中之王，蛋白质含量很高，但其中含有一种胰蛋白酶抑制剂，不仅影响蛋白质的利用，吃后还会引起腹胀。黄豆发芽后，这些问题都可以被解决。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10％左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加。所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。美国得克萨斯州防癌研究所专家曾指出，黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用
烹调豆芽加点醋
吃豆芽时不要将豆芽瓣丢掉。烹调豆芽菜时加少许醋，能使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对维生素C的破坏，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
提醒：“化学豆芽”损健康
■又白又壮的豆芽不宜食用
值得提醒的是，目前农贸市场上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因为发芽的时间短，留在豆芽内的化肥一并被摄入人体将造成慢性中毒。一些豆芽的色泽特别惨白，可能在生产过程中添加了增白剂、保鲜粉，长期超量食用会造成慢性中毒，使人胃肠功能紊乱，引起腹痛、腹泻，并有一定的致癌性。
■无根豆芽，好看不好吃
这种豆芽菜入锅烹调时常有一股刺鼻辛味，入口细嚼时更是怪味钻腮。这是由于一些豆芽菜生产商在加工时使用了赤霉素等激素添加剂。赤霉素可能干扰人体正常的内分泌系统，长期使用可能导致癌症。
一看二闻识别“问题豆芽”
一“看”：豆芽的正常生长过程中，应该是长根的。如果豆芽无根，粗或长，证明里面添加了生长调节剂，最好不要购买。
二“闻”：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

总体来说，黄豆芽比绿豆芽的营养价值高

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。

提示：适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用；适宜矽肺患者食用；适宜肥胖症患者食用；适宜便秘，痔疮，寻常殖患者食用；适宜癌症病人及癫痫患者食用。
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。

绿豆芽——性味：味甘，性寒热量：三十三卡／营养成分：蛋白质、糖类、维生素C、B1、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等 / 功效：绿豆芽有清暑热、调和五脏、利尿消水肿的功用；且热量低，含有丰富的维生素C，能保护血管、防治心血管疾病；绿豆芽也含有大量的膳食纤维，是可以美容瘦身的好蔬菜。平时若能多食用绿豆芽，更可以有效地预防食道癌、胃癌、直肠癌的发生。

绿豆芽还有减肥的功效 呵呵

黄豆芽

黄豆芽