高校问答天丰牧业:做菜时，红葡萄酒能作为料酒使用吗？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/28 14:58:15
一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒也凑合，反正都是酒，但其实酒与酒之间的作用还是不同的。因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。
葡萄酒也可作为烹调时的一种调料,但是因为两种酒所含成分不同做出的菜肴风味有些不同,料酒多用于传统菜系 煮炖等方式,而葡萄酒多用于新式菜系、西餐等。
可以的，我用过红酒做红烧肉。反正酒都是增香用的。葡萄酒里面还有糖，为当更好呢！！！
红葡萄酒可以用来作鸡的调料。外国人一般是这样的。我自己的经验如不喜欢用中国的料酒可以买“白兰地”来当料酒用，鱼、鸡、肉都可以。当然考虑经济买国产的三星白兰地就可以了。
可以的。白葡萄酒也可以的，烧鱼很美味。
我一般都用伏特加，呵呵。主要是便宜。这边实在买不到料酒呢..