浦东民办中学排名:一人每天需要多少VC和VB ？

　　维生素A只存在于动物性食物，如在动力肝脏、蛋黄、奶类中。但在有色蔬菜中，如菠菜、胡萝卜、油菜、红黄色水果，如杏、柿子以及红心甘薯中含有类胡萝卜素，它们被子人体吸收后，可以在体内转变成有生理活性的维生素A。

　　性质和来源：维生素A又名视黄醇。维生素A和胡萝卜素，在一般烹调中，对热稳定，但遇到空气中的氧则易被氧化，而紫外线有促进这种氧化破坏的作用。所以，民间采用晒干菜的方法保存蔬菜，就会使其中的胡萝卜素大量破坏。它易溶于脂肪或脂溶剂，而不溶于水，当膳食中脂肪含量少时，将影响胡萝卜素的吸收。最好来源是各种动力肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等；胡萝卜素的良好来源是一般的有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甘薯、胡萝卜、冬苋菜等，以及水果中的杏子和柿子等。

　　生理功用和缺乏症：维护夜视功能；维护上皮细胞组织的健康；缺乏时常引起皮肤干燥，毛囊角化（鸡皮），能及干眼病。它能促进生长以育，对婴幼儿特别重要。

　　供给量：一般成年男女，每人每天需要供给800微克视黄醇（2600国际单位），或6毫克胡萝卜素。

　　维生素A过多症：维生素A是脂溶性维生素，吸收后可在体内，特别是肝脏大量贮存。长期过量摄入，可以引起中毒，这与水溶性维生素歪样，水溶性维生素吃多了，可从尿中排出，不会引起危害。

　　维生素B1

　　A、生理功用及缺乏症

　　它在体内的主要生理功用是构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢。当代谢受阻时，就会引起脚气病。

　　B、缺乏原因

　　缺乏原因是烹调方法不合理，饮食习惯不良，劳动强度大，没有及时补充也会发生缺乏。

　　C、预防维生素B1缺乏

　　有条件的地方，主食应合理搭配，粗细粮混吃。

　　改进不合理的烹调方法。养成良好的饮食习惯。如尽量吃焖饭或蒸饭吃捞饭也要喝米汤；蒸馒头不要加过量的碱；吃原汤面，喝饺子汤，：“原汤化原食”。

　　合理选择食物。如瘦猪肉、内脏类。

　　D、供应量

　　供应量为0.5毫克每4148千焦耳。

　　E、性质来源

　　维生素B1比较耐热，特别是酸性条件下极其稳定，但在碱性条件下则对热不稳定，甚至在室温条件下储存，亦可逐渐破坏，所以在煮粥或蒸馒头时，加碱过量，将维生素B1将的大量破坏。

　　含量丰富的食物：谷类、豆类、酵母、干果及硬果；动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类。

　　核黄素（维生素B2）

　　A、性质来源

　　核黄素（维生素B2）也是水溶性维生素；对热比较稳定，在中性或酸性溶液中短期高压加热，亦不被破坏，在碱性溶液中较易破坏；它对光敏感，特别是紫外线，如将牛奶放入瓶中，以日光照射2小时，可破坏一半以上。破坏程度随温度及PH值的增高而增加。

　　动物性食物中的肝、肾和心为含量较高，奶类及蛋类含量也不少。植物性食物中的绿叶蔬菜和豆类含量也较高，谷类和一般蔬菜含量较少，但有些野菜中含核黄素（维生素B2）较高。

　　B、供应量

　　成人一人一天以0.5毫克每4148焦耳为宜。

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人每天所需的维生素量是很少的,如果平时不挑食,又有吃水果,是不需要补充维生素的,但是如果平时的饮食不是很健康,就可以使用复合型的维生素片,因为它们相互之间可以促进吸收,一天一片就够了.