高校问答民间中医交流会:凉面的卤汁如何制作？
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/29 10:55:38
凉面的卤汁做法：
胡萝卜洗净切丁，豆腐切丁，葱、姜、蒜切碎备用。
牛肉洗净切小丁，然后用盐、味精、鸡精、花椒、姜、酱油、嫩肉粉腌制。
锅中倒油加热，放入姜蒜爆香，将腌好的牛肉放进去炒至变色后加入胡萝卜。
翻炒均匀后加入适量的清水，在将所有调料依次放入，搅拌均匀。
大火烧开后将豆腐、花生米放入，转制中小火慢慢熬制，等汤汁浓稠后即可 出锅浇到凉面上。
凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。
我们家里是这样做的:往加过油挑松的冷面里加醋、酱油、用水调稀的花生酱（也可以放点辣酱）。如果加上绿豆芽炒鸡丝浇头会更好吃。
配料:酱油、水，八角香，桂皮，当归，味精，料酒，蒜蓉，姜放一煮起