高校问答全国政协常务委员会:为什么别人发酵做出来馒头很白，很酥。我做的却很黄
来源：百度文库 编辑：高校问答 时间：2024/04/27 23:51:17
黄馒头的处理
馒头蒸熟后，发现碱大发黄时，将蒸锅的水舀出一部分，然后往锅里加进一些醋，再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应，馒头就变白了，且无碱味。
发黄是放的碱太多了，要馒头白，发面时用过期不长且不涨袋的纯牛奶和面后，待发起后蒸馒头就有白又香了。
多数是面粉的问题，现在的面粉都不添加增白剂，所以面粉就黄。别人家的馒头白就是他们自己添加的增白剂。我也是做馒头的，遇到和你一样的问题，自己蒸的馒头黄，没有卖相。不过可以用牛奶和面，可以增白，就是成本增加了。
馒头发的时间太长了
少放碱就变百了
缄放多了