比尔奥维拉 红专厂:请问大明虾怎么做着吃？

在锅里放水，盐，生姜，烧开后，把虾倒进去，熟透就可以了。这个方法很简单，又能保持虾的鲜味，很好吃的，我都经常这么吃。。。

菜 名： 生菜大明虾
主 料： 大虾750克、火腿30克、鸡蛋2只、生菜胆200克、番茄或青瓜200克、香菜25克、味精10克、绍酒15克、精盐12.5克、姜2片、葱2条、麻酱25克、芥末酱25克、茄汁25克、梅膏酱25克、熟生油100克。
做 法： 1、将明虾洗干净用碟盛起，加绍酒15克（3钱）、精盐5克（1钱）、姜、葱，拌匀，放落蒸笼蒸约7分钟取出，去壳开两边，去虾肠，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1两）、味精5克（1钱）、精盐5克（1钱）开匀投入虾肉拌匀候用。
2、鸡蛋2只蒸熟去壳，开两边，蛋黄另候用，蛋白切薄片约4厘米、火腿切片（与蛋白一样大小）。
3、将生菜胆工件落碟垫底，番茄或青瓜去皮切片盖在生菜上面，再把虾一片片摆落在番茄上面，在虾面中间摆着蛋白片、火腿片，每片要相连，碟边伴香菜，摆时要注意整齐。
4、蛋黄放在砧板上用刀磨烂，用碗盛起，用生菜油慢慢开匀，不可有粒状，然后加入精盐2.5克（5分）、味精5克（1钱）、芥末酱、梅膏酱、麻酱、茄汁开匀分为2碟跟虾同上席。生菜、虾酱可提早先开好放入冰箱，食时才取出更佳。
特 点： 此菜是大型冷菜，色泽多彩，造型美观，肉鲜爽口，蘸上酱料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。

干煎虾碌
主料：大明虾600克。
辅料：植物油750克，番茄汁50克，白酱油15克，白糖5克，精盐5克，味精2克，芝麻油0.5克。
制法
（1）将虾去头，剥壳洗净，切成段。
（2）用番茄汁、白酱油、白糖、精盐、味精、芝麻油和20克水调成稀芡汁备用。
（3）锅中放油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用漏勺捞起。
（4）余油倒出，炒锅放炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋入15克植物油炒匀，盛盘即可。
特点
色泽金黄，汁浓味厚。

做法太多了，先介绍几种，你做做看：
炒大明虾
【特 点】 虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁
【原 料】
明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克（耗100克），胡椒粉、芝麻油、
【制作过程】
1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开（不要片断），剔去虾肠后，摸在淀粉水。把香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡。2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成

两味大明虾

用料：

大角虾10只（每只重75克）、西兰花500克、火腿10克、冬笋80克、味精10克、精盐7克、西汁50克、蛋清适量。

制作：

1、将角虾断头留用，虾身剥壳，虾尾连肉，从虾背开小口除净肠脏，用味料腌制待用。

2、火腿、冬笋，分别切细丝，适量掺配分置每只虾肉上，将虾肉向尾部卷包成捆，热油泡熟，捞起，将虾卷整齐排列在圆盘中。

3、虾头炸熟，入西汁翻炒倒出，与虾卷对齐摆成虾形；西兰花切小块，飞水后油炒，倒出，逐件与虾卷间隔排列。另勾滑芡均匀淋在虾卷上即成。

特点：

色泽鲜艳，爽滑可口，虾肉鲜嫩，虾头酸甜，两味相配，别具特色。

沙律大明虾
主 料： 大虾约960克，各式时果共10个，沙律汁，生菜丝适量。
做 法： 1、将大虾（火台）熟去壳去肠，开边放入冰箱内冷却候用。
2、各式生果去皮去核，俱切成粒状，用沙律汁拌匀，放入冰箱内冷藏。
3、将2之什果沙律取出，置长碟中，拌以生菜丝，把大虾放在沙律面，上用沙律汁唧花，并缀以红绿车厘子及茄片。

冬笋大明虾 白炒虾球
原料：大明虾、冬笋、香菇、西红柿、青椒等

做法：

1、大明虾剥去头、壳、尾，洗净，压干水份，用刀从虾背中间片一刀取出肠泥，在二侧再各片一刀待用。

2、冬笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用。

3、锅置于旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

4、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬笋等配料翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。