三供一业分离移交经验:炒花生米为什么要冷了才酥碎?
来源:百度文库 编辑:高校问答 时间:2024/05/04 21:55:24
因为花生米内含有水份,在炒的过程中水份被高温蒸发出来,刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来,所以不脆。
水分全蒸发干了
花生米含油量很高,热的时候油分呈液态,凉了油分凝固了,自然就酥脆了。
和炸鸡的原理一样!
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因为花生米内含有水份,在炒的过程中水份被高温蒸发出来,刚起锅时一部分水蒸汽还没有完全释放出来,所以不脆。
水分全蒸发干了
花生米含油量很高,热的时候油分呈液态,凉了油分凝固了,自然就酥脆了。
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