胡因梦身高体重:北京炖肉怎么做？

炖肉方法

　　色香味： 色泽鲜艳，鲜美可口

　　主 料：

　　带皮五花猪肉1公斤，绍酒25克、酱油50克，白糖20克，葱一根，姜一块，大料5粒，精盐、味素适量；

　　制 作：

　　1.将五花肉用刀刮净肉上的污物，切成一寸见方的块，葱切段，姜切片备用。

　　2.锅里放入清水4斤，烧开后放入切好的肉块，烫透捞出，撤去汤中浮沫，将剩汤倒入盆内。

　　3.锅内放油4钱，下白糖炖炒，待炒至糖变成老红色时，将肉块下锅炒，炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒，待炒至葱姜大料出来香味时，放入绍酒、酱油，倒入原肉汤用旺火浇开。

　　4.然后放入盐、味素，移小火慢炖(锅内似开不开，刚刚冒泡为合适)，炖至二、三小时，肉即酥烂、鲜香适口了。

　　炖肉三法:

　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

　　炖肉快熟高招:

　　炖肉可以保持肉的醇香，是令人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟，人们很难耐心等待。下面介绍几种肉类的炖法，可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉，又避免使用高压锅而破坏肉的营养和香味。

　　炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。
　　炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。
　　炖羊肉：在水中放一些食碱。
　　炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
　　炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。

我觉得炖肉还真的是要看放什么佐料。一般就按上面两个人说的那些放就可以，但是我妈的做法是又加上酱豆腐，现在市场上面买的一种用白菜裹着豆腐然后腌成酱豆腐，有点点辣，放进去也挺不错的

好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，加开水，放入洗干净的香菇，大火烧开，然后用沙锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加盐、胡椒，少许味精，即可。

呵呵
独家秘籍，不能告诉你~~~
顺便说一句，楼上那些人说的没一个是北京炖肉~~~都是家常炖肉~~~
复制粘贴要不得阿~~
哈哈
相持的话咱们在交流~

牛肉切大块,胡萝卜适量.八角,花椒.盐.葱,姜,蒜适量.干红辣椒两只
冷水下牛肉,水开后撇去浮沫,放入上述配料(不包括胡萝卜),可劲儿的炖上三个小时再放入胡萝卜炖半个小时就OK.炖肉切记的是炖的时间一定要到位.肉烂自然香嘛